Hacer requesón de alta calidad en casa no es nada difícil. Lo principal es comprar leche fresca casera.
Instrucciones
Paso 1
La leche debe hervirse y luego enfriarse a una temperatura de 32 a 36 grados. Después de medir la temperatura una vez con un termómetro de alcohol (sin marco de madera), puede determinarla más tarde vertiendo un poco de leche en su dedo. Para enfriar la leche, coloque el recipiente con ella en una olla grande con agua fría.
Ahora debe elegir un método para hacer requesón, con o sin masa madre.
Paso 2
Si cocina sin masa madre, cubra la sartén con una tapa y colóquela en un lugar cálido durante la noche. En la noche del día siguiente, se coloca en una olla más grande llena de agua. La estructura resultante se instala en un soporte sobre una placa.
Caliente la leche agria a fuego lento.
A medida que el agua hierva en la olla más grande, verá que comienza a formarse un suero amarillento entre los lados de la olla más pequeña y la leche agria. Esto significa que el producto semiacabado se puede retirar del fuego.
La masa de leche agria debe ser bastante densa, gelatinosa, con burbujas de aire en el interior. Solo hay que esperar a que se enfríe de forma natural, cortarlo en trozos, ponerlo sobre una estopilla doble y, atándolo por las esquinas, colgarlo sobre una sartén vacía para formar requesón. Estará listo por la mañana.
Paso 3
Otra forma es con levadura. En la etapa de enfriamiento de la leche hervida a una temperatura de 32-36 grados, se agrega yogur a la leche a razón de 2-3 cucharadas. l. por 1 litro, revuelva suavemente con una cuchara de metal, cubra la sartén con una tapa y colóquela en un lugar cálido. La fermentación de la leche en estas condiciones es mucho más rápida. A continuación, caliente en un baño de agua hasta que se libere el suero (como en el primer método).
La cuajada terminada debe ser suave y brillante en la parte superior, el suero debe ser de color amarillo transparente. En cuanto a la densidad de la cuajada, depende del sabor. Si desea obtener requesón denso, coloque un plato con una carga tratada con agua hirviendo sobre un producto semiacabado en una gasa.
