¿Cocina usted la cuajada? ¿Si no, porque no? Es bastante simple y, por cierto, puede ser más rentable que comprar uno ya hecho.
Es necesario
- - leche pasteurizada;
- - una olla de cocción lenta / cacerola y (preferiblemente) un termómetro de cocina;
- - tamiz de malla fina / tela de gasa, lino o algodón.
Instrucciones
Paso 1
Tomamos cualquier leche pasteurizada con una vida útil corta. UHT y esterilizados no son adecuados. Dejamos la leche un par de días a temperatura ambiente. Es mejor dejar la leche agria en un paquete sellado para que los microorganismos incorrectos no entren en él, lo que puede arruinarlo todo.
Paso 2
Después de un par de días, vierta la leche agria en un tazón de dibujos animados o una cacerola.
Pero antes de verter todo en un recipiente, probamos el sabor de cada paquete: la leche no debe ser amarga y no debe haber regusto a levadura. A veces sucede que los microorganismos patógenos ingresan al empaque mientras aún están en producción, pero esto es raro para los grandes fabricantes. Pero si encuentra leche en mal estado, ¡no la use!
Paso 3
Es conveniente hacer requesón en una olla de cocción lenta, pero en una cacerola normal en la estufa también funciona muy bien; solo necesita controlar el calentamiento y evitar que hierva.
La leche debe calentarse a 80-90 C ° (¡no la dejes hervir!) Y mantener una temperatura alta durante unos 30 minutos para que la proteína no solo se enrolle en copos, sino que forme un solo coágulo denso en el superficie del suero. Luego, debes dejar que todo se enfríe (sin interferir) durante varias horas.
Paso 4
Transfiera suavemente la cuajada enfriada a un colador de malla fina (puede usar gasa, lino o paño de algodón) y déjelo por varias horas para permitir que el exceso de suero se convierta en vidrio. Para acelerar el proceso, puede colocar una prensa en la parte superior.
Paso 5
El requesón listo se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 semanas.
