La manteca de cacao es un producto asombroso con una amplia gama de usos. Se utiliza con éxito en medicina y cosmetología para la fabricación de cosmética natural. Pero el área de aplicación más exitosa es la producción de confitería.
Que es la manteca de cacao
La manteca de cacao se obtiene de los granos de cacao, fruto de un árbol de hoja perenne llamado Theobroma cacao, originario de los trópicos de América del Sur.
Por primera vez en Europa, los granos de cacao aparecieron a principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón los trajo de sus viajes. Sin embargo, se usaron solo un par de décadas después: el general Hernando Cortez trajo de México una receta para una bebida energética, que los aztecas preparaban con granos de cacao, ají, vainilla y hierbas.
Con el tiempo, esta bebida sufrió algunos cambios: comenzaron a agregarle azúcar, canela, nuez moscada y comenzaron a servirla caliente. Sin embargo, la invención de la manteca de cacao estaba todavía muy lejos.
Fue solo en 1828 que el químico holandés Konrad van Guten inventó una prensa, con la ayuda de la cual pudo exprimir 2/3 de la manteca de cacao de los granos tostados.
Hoy en día se produce mediante prensado en frío a partir de granos de cacao de élite a una temperatura de 45 ° C. Como resultado, se obtiene una masa de color amarillo blanquecino con un olor característico a chocolate. A una temperatura de 16-18 ° C, el aceite es duro y quebradizo, pero ya a una temperatura de 32-35 ° C comienza a derretirse. Además de la manteca de cacao natural, también producen mantequilla desodorizada, sometiéndola a un procesamiento adicional.
Manteca de cacao en productos horneados
En casa, la manteca de cacao se usa en productos horneados como base grasa para galletas, muffins, pasteles, panecillos y tartas, y también se usa para cremas y glaseados. Y además, reemplazan con éxito el aceite de coco con él.
Cuando la manteca de cacao se mezcla con miel, crea un jarabe de chocolate que se puede verter sobre los productos horneados. Y combinando manteca de cacao, cacao en polvo y aguacate, puedes hacer budín de chocolate.
Incluso el pastel más simple, como el maná, se volverá más aromático y sabroso si le agrega manteca de cacao. Este pastel es simple e incluso un cocinero novato puede manejarlo. Primero, se mezcla un vaso de harina, azúcar, sémola y leche, en el que se derrite preliminarmente una cucharada de manteca de cacao. Luego agregue dos huevos a la mezcla, bata todo bien y deje reposar la masa durante unos 20 minutos. Después de eso, el maná se transfiere a un molde y se coloca en un horno bien calentado durante unos 45 minutos.
Sobre la base de la misma manteca de cacao, puedes hacer glaseado para este pastel. Del mismo modo, la manteca de cacao se utiliza en otras recetas de repostería. Sin embargo, a la hora de usarlo, es importante no olvidar que no le gustan las altas temperaturas. Por un fuerte sobrecalentamiento, el aceite comienza a tener un sabor amargo.
