En Rusia, en Navidad, el plato principal de la mesa se considera un ganso al horno. Hay que cocinarlo entero, pero para que el ganso le dé mejor su sabor es mejor rellenarlo con manzanas y pasas.
Es necesario
- - un ganso que pesa 3 kg;
- - 1 kg de manzanas agridulces;
- - 250 g de pasas;
- - sal y pimienta;
- - limón.
Instrucciones
Paso 1
Primero ataca al ganso. Si la canal tiene menudencias (corazón, estómago, hígado), sáquelas y lávelas. En el hígado, corte los conductos biliares y el saco biliar, corte el estómago y retire la piel que lo recubre. Ponga las menudencias a fuego lento en agua con sal. En un ganso, corte parte de las alas en la primera articulación, también corte el cuello, ate o cose la piel de la carcasa en el corte. Es recomendable quitar la grasa interna, el ganso ya es un pájaro muy gordo. Frote el interior de la carcasa con sal y pimienta, rocíe con jugo de limón fresco y reserve.
Paso 2
Separe las pasas grandes, lávelas y vierta agua hirviendo sobre ellas para cocinarlas al vapor. Tome manzanas agrias o agridulces. Lávalas y pélalas. Corta las manzanas de relleno de oca en trozos o en gajos pequeños. Para evitar que se oscurezcan, espolvorea con jugo de limón.
Paso 3
Retire las menudencias hervidas del agua, córtelas en trozos. Empiece a rellenar su ganso navideño. Primero ponga una capa de manzanas, luego una capa de pasas, la siguiente capa: menudencias. Repite hasta que se acabe el relleno. También puede agregar trozos de grasa interna, pero esto no es necesario, el ganso y las manzanas liberarán suficiente grasa y jugo durante el proceso de horneado, por lo que el relleno resultará jugoso y aromático.
Paso 4
Ahora coser la panza del ganso, frotar la piel con sal y pimienta, verter con jugo de limón, envolver el pájaro en una envoltura de plástico y enviarlo al refrigerador para encurtir durante medio día. Pasado este tiempo, precalentar el horno a 160-170 ° C, colocar la rejilla debajo, colocar el ganso relleno en la rejilla, después de quitar el film transparente, y hornear durante al menos 4-3 horas. Por lo general, toma una hora por 1 kg de aves de corral. Espolvorear con el exceso de grasa y jugo.
Paso 5
Sube la temperatura a 200 ° C durante media hora antes de cocinar y hornea el ganso hasta que esté dorado. Si ya estaba frito en la parte superior, pero por dentro todavía estaba crudo, entonces, por el contrario, cubra el ganso con papel de aluminio para que no se queme por completo, y en este caso no es necesario aumentar la temperatura en el horno.. Un ganso listo para usar, al perforar la carne, emitirá un jugo ligero sin icor. Transfiera las aves al horno a una fuente y sírvalas sin los hilos.
