El ganso navideño no es solo un plato, es una sólida tradición culinaria, un ritual de la mesa festiva. En Dinamarca, Alemania cocinan un ganso con manzanas, en Rusia un ganso con chucrut o gachas es popular. Hierbas y especias, varios rellenos hacen que este plato sea de actualidad de año en año.
Es necesario
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- Para un ganso con manzanas, Norman:
- ganso eviscerado (3 kg);
- 1 kg de manzanas duras;
- 2 cucharadas. l. Calvados;
- 1 cebolla blanca;
- 3 chalotes;
- 2 hojas de salvia;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- sal.
- Para un ganso en glaseado de caramelo:
- ganso eviscerado (4,5 kg);
- Manzana;
- 2 cebollas
- 2 ramitas de salvia;
- 450 g de ciruelas pasas;
- un trozo de jengibre fresco (4 cm);
- 3 rebanadas de pan blanco duro;
- 50 g de mantequilla;
- 3 cucharadas l. Madeira;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Norman Apple Goose Lavar y cortar las manzanas en cuartos sin pelarlas, quitar el corazón, espolvorear con Calvados y dejar reposar durante 15 minutos. Pele y pique las cebollas blancas, pique finamente las chalotas, pique finamente las hojas de salvia. Combine las cebollas blancas picadas, los chalotes, la salvia y las manzanas añejadas en calvados.
Paso 2
Descongele el ganso, chamusque si es necesario, enjuague con agua fría, seque con servilletas. Frote la carcasa con sal y pimienta, ponga la mezcla de manzanas, cebollas y salvia dentro de la carcasa de ganso.
Paso 3
Precaliente el horno a 180C. Cose el ganso con hilo grueso o córtalo con mondadientes. Tome una bandeja para hornear profunda, úntela con mantequilla, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, ponga el ganso en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno.
Paso 4
Vierta la grasa derretida sobre el ganso después de 5 minutos, fríalo durante aproximadamente dos horas, cada 20 minutos vertiendo jugo sobre el ave (el ganso terminado emite un olor agradable, se libera jugo ligero y transparente de los pinchazos). Sirva papas horneadas en grasa de ganso como guarnición, decore con hierbas frescas.
Paso 5
Ganso en glaseado de caramelo Lavar bien el ganso, secarlo con servilletas (si es necesario, quemarlo previamente). Perfore la piel con un cuchillo fino en varios lugares, frote con sal y pimienta. Pelar la manzana y la cebolla, colocarlas dentro de la canal, por el lado de la cola, junto con la mitad de la salvia, asegurar la incisión con palillos de madera.
Paso 6
Pelar la segunda cebolla, picar finamente. Enjuague las ciruelas pasas con agua caliente, pele el jengibre, córtelo en dos mitades, luego pique una mitad y corte la otra en rodajas finas. Desmenuza el pan, calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla durante 4 minutos, agrega las ciruelas pasas, el jengibre, el madeira, el pan desmenuzado y las hojas de salvia, remueve y retira del fuego.
Paso 7
Llene el ganso desde el costado del cuello con el relleno resultante y asegúrelo con palillos de dientes. Precalienta el horno a 200C, coloca el ganso en una fuente de horno honda, cúbrelo con un papel de aluminio y mételo en el horno durante dos horas. Cocine, espolvoreando con el jugo liberado periódicamente.
Paso 8
Poner el azúcar en una cacerola, agregar 4 cucharadas de agua y jengibre picado. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que espese. Retirar el ganso, untar con caramelo de jengibre, volver al horno, sin tapar, por otros 30 minutos. Retirar la oca terminada del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.
