Un ganso bien cocido conservará su jugosidad. La carne de ave tiene una carne bastante dura, por lo que requiere un marinado y un tratamiento térmico prolongado. Puede acortar estos pasos cortando el ganso en pedazos de antemano.
Un ganso se convertirá en una decoración de cualquier mesa festiva. No es necesario hornearlo entero en el horno; a menudo lleva demasiado tiempo y no siempre es posible lograr el efecto de carne suave y tierna de esta manera.
Recetas clásicas
Ganso guisado
Ingredientes:
- 500 g de carne de ave;
- 3 piezas. cebollas;
- 4-5 uds. lavrushka;
- sal y pimienta para probar.
Primero, la carcasa debe cortarse en pedazos. Enjuague y seque las piezas necesarias. Fríelos por todos lados en cualquier aceite vegetal hasta que estén dorados. Transfiera la carne a una cacerola, agregue un poco de agua, póngala a hervir a fuego lento.
Mientras se cocina la carne, cortar la cebolla en mitades, freír hasta que esté blanda y dorada. Cuando hierva el agua de la olla, agregue sal, pimienta, hojas de laurel y cebolla. Remover suavemente y dejar al fuego durante 2 horas. Un plato se considera cocido cuando la carne se desprende fácilmente de los huesos. Cualquier papilla se puede utilizar como guarnición.
Ganso guisado con repollo
Para preparar el plato, necesitará platos de paredes gruesas. El tostador es perfecto para estos fines.
Ingredientes:
- 650 g de ganso;
- 700 g de chucrut;
- 2 uds. bulbos
- 1-2 uds. zanahorias;
- hierbas y especias.
Primero necesitas separar la carne de los huesos y cortar. Verter aceite en el fondo del gallo, calentar y freír las aves pre-saladas. Picar cebollas y zanahorias, agregar a la carne, hervir a fuego lento hasta que estén blandas.
Queda por agregar sus especias favoritas, hojas de laurel, chucrut al plato. Agregue un poco de agua y cocine por otros 45-50 minutos.
Platos originales
La carne de ganso se puede utilizar para preparar platos deliciosos que pueden convertirse fácilmente en un elemento básico en la mesa festiva.
Asar
Para su preparación, tome 700 g de aves de corral cortadas en trozos, 5-6 piezas. patatas, 2 cebollas, zanahorias, cerveza light.
Receta paso a paso:
- Frote la carne con sal y especias, agregue cerveza ligera y deje reposar durante 2-3 horas.
- Cortar las verduras, si bien es mejor hacer las zanahorias en rodajas redondas, dividir la tarjeta en 4-6 partes y picar la cebolla en mitades.
- Coloca todos los ingredientes en una manga culinaria, átala bien, haz algunos pinchazos en la parte superior.
- Cuando el plato esté listo, colóquelo inmediatamente en platos, decorando con hierbas.
Ganso lagman
Ingredientes:
- 1 kilogramo. ganso;
- 400 g de repollo;
- berenjena;
- 2 uds. Luke;
- 100 g de fideos.
Necesitará zanahorias, pimientos, tomates, ajo adicionales.
Primero, calentar aceite vegetal en un caldero o cacerola con fondo grueso, freír los trozos de carne. Agregue verduras en secuencia: repollo, zanahorias, cebollas, pimientos, berenjenas, tomates. Apaga 15 minutos. Agrega sal, pimienta y ajo. Cuando las verduras estén tiernas, vierte sobre ellas con agua y sigue cocinando a fuego lento. Hervir los fideos en una cacerola aparte. Antes de servir en un plato, primero ponga los fideos, encima de la mezcla con la carne.
Platos de navidad y año nuevo
Ganso con manzanas al horno
Ingredientes:
- 1 kilogramo. ganso;
- 2-3 cebollas medianas;
- dos manzanas;
- 0,5 cucharaditas romero seco
- 2 uds. hoja de laurel.
Cortar la gallina en porciones, enjuagar y secar. Condimentar con sal, pimienta y dejar reposar un cuarto de hora. Cuando se acabe el tiempo, freír en aceite vegetal. Transfiera a una forma resistente al calor. Cubra con manzanas, cebollas, hojas de laurel y ajo. Vierta agua hasta la mitad del molde. Cerrar con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado durante 1, 5-2 horas. El ganso cocinado según esta receta resulta jugoso y fragante. Las patatas son adecuadas como guarnición.
Ganso jugoso y fragante
Para cocinar, puede tomar, además de los componentes principales, cualquier hierba picante.
Ingredientes:
- 2 kg. ganso;
- 3 manzanas;
- 1 cabeza de ajo;
- 3 cucharadas l. mermelada de arándanos rojos;
- ½ jugo de limón;
- sal y pimienta para probar.
Divide el ave en pedazos iguales. Si hay exceso de piel, se debe cortar. Moler la sal, la pimienta molida y los guisantes en un mortero. Combine con hierbas. Ralla generosamente cada pieza con la mezcla resultante. Mientras las piezas se remojan en las especias, prepare la marinada. Para él, debe tomar un tazón, exprimir la mitad del ajo, agregar una cucharada de sal y pimienta negra. Cubrir con aceite de oliva. Deje reposar la marinada durante unos 10 minutos.
Engrase las piezas con la marinada, transfiéralas a una bolsa durante 30 minutos. En este momento, pele y descorazone las manzanas, córtelas en gajos, mezcle con el ajo picado restante. Vierta con jugo de limón. Revuelva con las manos. Coloque la carne y las manzanas en la manga para hornear, póngalas en el horno durante 2 horas.
Recetas de cocción rápida
Ganso en el horno
Es mejor hacer el plato en una cacerola profunda. Proceso paso a paso:
- Cortar la carcasa en trozos, sal y pimienta.
- Hacer una marinada con una cucharada de limón y miel.
- Poner en un recipiente, cubrir con papel de aluminio en la parte superior.
- Hornee a 180 grados durante 2,5 horas.
Plato de restaurante de filete
Ingredientes:
- 2 piezas de filete de pechuga de ganso;
- miel y mostaza 1 cucharadita cada una;
- dos dientes de ajo;
- sal, pimienta, aceite.
Corta la piel del pecho a lo largo de todo el perímetro de forma transversal. Frote una mezcla de pimienta, sal y pimentón en la pulpa. Freír en aceite caliente por ambos lados, poniendo el ajo machacado al lado. Transfiera a una fuente para hornear, cepille con una mezcla de miel y mostaza, cubra con papel de aluminio. Cocine durante 30 minutos a 180 grados.
Ganso en vino
Para esta receta, es mejor tomar vino blanco seco ordinario. Por su acidez, ablandará bien la carne de oca. El resto de la variedad le dará un sabor dulzón. Además, los vinos tintos no van bien con las carnes blancas.
Ingredientes:
- 2,5 kg. carne;
- una botella de vino blanco seco;
- 1 cucharada. agua;
- 3-4 uds. manzanas
- 1 PC. limón;
- sal pimienta.
Cortar la carcasa, quitar la grasa, recortar las delgadas falanges de las alas. Si las piezas son grandes, se deben hacer pinchazos en ellas. Mezcle vino, agua, condimentos, jugo de limón en un recipiente. Vierta la carne de modo que quede toda escondida en el líquido. Deje marinar la gallina durante la noche.
Antes de hornear, corte las manzanas, mezcle con trozos de carne. Colocar en una bandeja para hornear, verter la marinada encima. Dejar en el horno bajo papel aluminio durante un par de horas. Periódicamente, los trozos deben darse la vuelta y regarse con jugo. Servir caliente.
Varios secretos y condiciones
Cocinar platos de ganso a menudo se parece a las recetas de pato, pero hay algunos secretos. Por ejemplo, antes de comenzar a cortar, el ave se puede "redimir" en agua hirviendo. Primero, baje el cuello de cisne hacia abajo durante un minuto, luego dé la vuelta a la carcasa y bájela con la cola hacia abajo durante el mismo tiempo.
Las canales enteras se venden generalmente en las tiendas. Para que el plato sea sabroso, debe tomar la decisión correcta. Mira las piernas. En un pájaro joven, son amarillos y suaves, tal vez tengan un poco de pelusa. En el pájaro viejo, son duros y oscuros. Es mejor elegir una carcasa pequeña para cortar.
Muchas recetas se asan previamente. La adición de este paso permite que las piezas permanezcan jugosas durante la cocción posterior. Si desea omitir esta etapa, es mejor marinar el ave en agua con una cucharada de vinagre de vino durante la noche. El último componente se puede reemplazar con vino blanco seco diluido con agua. Algunas amas de casa frotan cada pieza con pulpa de serbal negra para agregar jugosidad y picor.
Para obtener piezas en porciones, primero debe cortar la cabeza en la región de la segunda vértebra. Las alas se retraen en la curva del codo y las piernas se retiran en las articulaciones. En estos lugares, la carcasa es más fácil de cortar. Luego, el esófago y la tráquea se separan de la columna y se corta el abdomen. Este último hay que empezar a cortar en la zona de la cloaca.
