La paella es un plato español popular. Originalmente apareció como alimento para los pobres. Por la noche, a fuego abierto, en una cacerola grande llamada paella (paellera), los campesinos cocinaban arroz y le agregaban ingredientes simples y asequibles: verduras, aceite de oliva, sobras de la pesca. En grandes fiestas o en familias especialmente acomodadas, pollo o cordero, se pueden añadir salchichas ahumadas a la paella. Por lo tanto, no existe una receta única, más correcta para este plato, solo podemos hablar de características regionales. La paella más famosa, la valenciana, tal como se preparó en la provincia española de Valencia, es la cuna de este plato.
Es necesario
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- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 3 tazas de arroz tipo Arborio
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate grande, picado
- 400 gramos de langostinos pelados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 250 gramos de guisantes congelados
- 250 gramos de judías verdes congeladas
- 1 pollo mediano, cortado en cubitos
- 400 gramos de mejillones
- 5-6 hebras de azafrán
- 1 pimiento rojo grande
- pelado y en rodajas
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de romero fresco
- 2 tazas de jugo de ostra (licor)
- pizca de pimiento rojo
- Limón para servir
- sartén profunda de paredes gruesas y anchas
Instrucciones
Paso 1
Coloque las hebras de azafrán en una taza y cúbralas con 1 cucharada de agua caliente.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande, profunda y de paredes gruesas, de al menos 30 centímetros de diámetro.
Paso 3
Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de pollo y dóralo.
Paso 4
Agrega el ajo y sofríe por otros 30 segundos, sin olvidar remover.
Paso 5
Agregue la cebolla y los pimientos morrones y saltee todo junto, revolviendo constantemente, durante al menos 1 minuto.
Paso 6
Agregue los guisantes y los frijoles. Agregue tomate finamente picado, preferiblemente triturado en una licuadora.
Paso 7
Agrega todas las especias, el tomillo y la mitad del perejil y cocina 2 minutos más a fuego medio.
Paso 8
Vierta la infusión de azafrán, el licor de ostras y el caldo de pollo.
Paso 9
Espolvorea el arroz en una capa uniforme. No revuelva.
Paso 10
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 25 minutos. ¡No revuelvas la paella! Puedes agitarlo suavemente y, si te parece que se ha absorbido el líquido, pero la paella no está lista, añade un poco de caldo caliente o agua.
Paso 11
Mientras se cocina el arroz, prepare los mejillones y los camarones. De hecho, no es necesario pelar los camarones, pero es más familiar.
Paso 12
Cuando el arroz esté casi cocido, agrega las gambas y una ramita de romero a la paella. Mantener el fuego durante unos minutos más.
Paso 13
Apagar el fuego, colocar los mejillones y el perejil restante sobre el arroz y tapar.
Los mejillones estarán listos en un par de minutos. Retirar la tapa, quitar las que no se han abierto y servir la paella directamente en la sartén con el limón grande cortado en cuartos.
