Incluso ahora, cuando las poblaciones de peces del Mar Báltico y los ríos que desembocan en él han disminuido significativamente, a fines de la primavera en las calles de San Petersburgo, no, no, y se puede oler pepinos frescos. Esto significa que ha comenzado la pesca masiva de fundidos. Y aunque ahora casi nunca ocurre que toda la ciudad con cañas de pescar y redes especiales esté alineada a lo largo de los terraplenes del Neva, el olfato sigue siendo uno de los peces más populares de la capital norteña.
Dio la casualidad de que la palabra "olía" inmediatamente viene a la mente de San Petersburgo. Por cierto, incluso hay un monumento a este pequeño pez, de solo 15-20 cm de longitud, en Kronstadt, cuya población sobrevivió durante el bloqueo gracias al legendario habitante del Golfo de Finlandia. En San Petersburgo todos los años se lleva a cabo un festival de olfato, y para los cafés y restaurantes se considera un negocio muy prestigioso participar en esta fiesta.
Sin embargo, el olfato se captura no solo en San Petersburgo y no solo en primavera. Se encuentra en muchos mares del hemisferio norte, es bastante fácil de capturar, y muchos habitantes de las áreas costeras desde Kaliningrado hasta Nakhodka y más allá se han involucrado en esta simple pesquería. Y en el golfo de Finlandia se captura excelentemente en invierno.
El olfato es uno de los peces más antiguos. Se ha conservado desde la Edad del Hielo y vive tanto en agua salada como en agua dulce. El fundido de lago de agua dulce se llama fundido, y este pez comercial vive en muchas regiones de Rusia. Este pez tiene un gran rasgo. Es extremadamente sensible a varios tipos de contaminantes y vive exclusivamente en agua limpia. Y esto significa que puedes comerlo sin miedo.
Smelt se alimenta de peces más pequeños, así como de organismos que viven en el fondo de los mares y ríos. También come excelentemente caviar, que fue puesto por otros peces. Sin embargo, este pez en sí mismo a menudo se convierte en alimento para depredadores más grandes. Pero también se multiplica con bastante rapidez, poniendo huevos en arena y piedras pequeñas, de donde se los lleva la corriente. Es durante el desove cuando se captura con mayor frecuencia el olfato adulto. El comportamiento de los peces contribuye en gran medida al éxito de los pescadores: viven en bandadas de fundiciones y, en caso de alarma, se apiñan y nadan juntos.
Si lo desea, el olido se puede pescar con una caña de pescar. Es cierto que este pez es sensible al peligro y notará fácilmente una línea demasiado gruesa. Por lo tanto, la línea debe ser delgada y el plomo se usa pequeño. Así es como se captura con mayor frecuencia el olfato en invierno. Pero en el verano, una red especial es más conveniente, una especie de red para mariposas con un mango largo.
Una variedad de platos se preparan a partir de la esencia. Es más fácil freírlo, sobre todo porque no es necesario limpiarlo. Simplemente enrolle la harina y tírela en una sartén sin tapar. Pero puedes marinarlo, secarlo y cocinarlo rebozado. En general, este pescado es para todos los gustos, e incluso el gourmet más caprichoso encontrará una receta adecuada para él.
