Milagro: estos son pasteles de Daguestán con diferentes rellenos, que se hornean en una sartén seca y luego se engrasan con ghee. Esta pastelería se distingue no solo por su excelente sabor, sino también por su facilidad de preparación.
Para la masa, necesita 0.5 litros de kéfir, 3-4 vasos de harina, 0.5 cucharaditas de refresco, 1-2 cucharadas de azúcar, sal, 1-2 cucharadas de margarina o mantequilla. Agregue kéfir, sal, soda, azúcar a la harina tamizada y amase la masa, luego vierta la margarina derretida y revuelva nuevamente. La masa se amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, que debe conservarse en el frigorífico durante media hora.
Los rellenos milagrosos más populares son los de carne: cordero, ternera y cerdo. Para 500 g de carne, necesitará dos cebollas, pimienta negra, ajo picado, un manojo de cilantro finamente picado y caldo. La carne debe estar picada, agregar cebolla, cilantro, especias, sal, agregar un poco de caldo. En lugar de caldo, puede usar aproximadamente 2 cucharadas de leche agria o crema agria.
El relleno de queso también se usa a menudo en combinación con requesón, otros quesos o solo. El queso se ralla o se amasa con una cuchara. Se puede agregar queso duro e incluso queso procesado a dicho relleno. Si el queso está seco, puede agregar un huevo al relleno.
El relleno de verduras es interesante. En Daguestán, se elabora con hierba cochinilla, que se puede reemplazar con hojas de remolacha tiernas, espinacas o ortigas. Las verduras lavadas se vierten con agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego se desmenuzan finamente, agregando también cebollas verdes picadas, perejil, eneldo y cilantro. Las verduras se calientan en una sartén profunda durante 3-5 minutos, pimienta y sal. Luego agregue 1-2 huevos, revuelva rápidamente y apague el fuego. Los huevos no deben coagularse.
Cortar trozos del tamaño de una manzana de la masa terminada y enrollarlos finamente, espolvoreándolos generosamente con harina, hasta el tamaño de un plato. El relleno se extiende en un lado del círculo y se cubre con la mitad y los bordes se presionan con fuerza. Los pasteles cerrados se enrollan con un rodillo y se colocan en una sartén caliente. Los pasteles milagrosos se hornean debajo de la tapa, primero durante 2-3 minutos en un lado y luego en el otro. Es importante no dejar que se quemen los productos horneados. Coloque los pasteles terminados en un plato e inmediatamente engrase con mantequilla derretida por ambos lados. Para que se cuezan al vapor y se ablanden milagrosamente, se cubren con una tapa o cuenco. Los pasteles de Daguestán se comen calientes.
