Las azafatas desprecian con mayor frecuencia las cabezas de pescado y las tiran sin piedad. Esto es completamente incorrecto, porque es de ellos que puedes cocinar una sopa deliciosa: rica, espesa y grasosa. Los pescadores experimentados siempre hacen caldo de cabezas, aletas e incluso escamas.
El mejor pescado para cocinar un caldo claro se considera lucioperca, gorguera, perca, pescado blanco. La sopa de áspid, carpa, carpa, cacho, rudd también es deliciosa. Los peces de agua salada también son buenos, por ejemplo, bacalao, fletán, macrorus y otros. De las cabezas de esturión, beluga, salmón, nelma, esturión estrellado, se puede cocinar una sopa muy grasosa y rica.
Se cree que la sopa de pescado será más sabrosa si se cocina con 2-3 variedades de pescado.
Además de las cabezas, las aletas cortadas, las colas, la piel y las escamas, en casos raros, la leche se usa para cocinar el caldo. Trebuch y los intestinos se consideran material de desecho, especialmente porque muchos peces (especialmente peces de río y estanque) tienen varios parásitos.
Las cabezas de pescado cortadas deben lavarse a fondo y quitarse las branquias. Las branquias dan amargor durante la cocción, por lo que es recomendable cortarlas inmediatamente. Luego ponga las cabezas en agua fría y póngalas en la estufa. Si están congelados, no es necesario que los descongele, de lo contrario puede perder algo del sabor. Echar carne en agua hirviendo también será un error, ya que no se cocinará de manera uniforme de esta manera. No dejes que hierva demasiado, es mejor cocinar a fuego lento. Tradicionalmente, la sopa de pescado se hierve en una cazuela de barro o esmalte.
El tiempo de cocción depende del tipo de pescado. Las cabezas pequeñas de pescado de mar se cocinarán mucho más rápido que los trozos grandes de pescado de río. Es importante recordar: el tiempo total de tratamiento térmico del pescado no debe ser inferior a 20 minutos, ya que solo en tales condiciones todos los parásitos mueren por completo.
Para que el caldo sea más aromático y saludable, se le agregan varias raíces, por ejemplo, zanahorias, cebollas, rábano picante, apio, etc. No es necesario picarlas bien, ya que aún se separarán del caldo junto con el Residuos de pescado. 5 minutos antes del final de la cocción, puede agregar pimientos rojos y negros, hojas de laurel y otras especias.
El caldo terminado debe filtrarse completamente a través de un colador o una gasa. En general, el contenido de las cabezas de pescado es bastante comestible, pero no todo el mundo se atreve a añadirlo a su dieta.
Sobre la base del caldo aromático y rico resultante, puede cocinar cualquier sopa. Tradicionalmente, las patatas y los huevos se agregan a la sopa de pescado; el pescado combina bien con repollo, arroz, cebada perlada o sémola de cebada. Para que el caldo esté dorado, puedes ponerle zanahorias salteadas con cebolla. A veces, el chucrut hervido o los pepinos en escabeche guisados en una sartén con cebollas a veces se agregan al caldo de pescado graso. Gracias a tal "ralladura", la sopa se vuelve ligeramente amarga y se parece a un pepinillo.
Para realzar el aroma de la sopa de pescado, los pescadores agregan 50 g de vodka a la sopa terminada.
Algunas amas de casa guisan por separado trozos grandes de pescado u otra carne en una sartén y lo agregan a la sopa o en un plato antes de servir. Puede cocinar la carne directamente en el caldo de las cabezas; lo principal es no cocinarla demasiado, de lo contrario se volverá áspera y menos dulce. Para los niños, es mejor cocinar el pescado con anticipación y separar con cuidado la carne de los huesos, luego ponerla en la sopa. Al final de la cocción o directamente en un plato, puede desmenuzar verduras: eneldo, perejil o apio.
