Hacer pilaf real en casa no es tan difícil. Por supuesto, el pilaf con verduras se cocina tradicionalmente en Uzbekistán a fuego abierto. El pilaf real debe ser desmenuzable y fragante.
Es necesario
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- 400 g de pulpa de cordero
- 400 g de arroz (Devzira o arroz normal de grano largo ligero)
- 150 g de aceite vegetal (cualquiera
- pero no oliva)
- 600 g de zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 cabezas de ajo
- especias: agracejo negro
- zira
- sal.
Instrucciones
Paso 1
La víspera de cocinar pilaf con verduras, remoje un puñado de garbanzos (también llamados nakhat o chechi) durante la noche. Cortar la pulpa de cordero en cubos de aproximadamente 1,5 cm, separar con cuidado el arroz, cubrir con sal y hervir. Pelar la cabeza del ajo de la cáscara superior, dejando la interior (la que cubre cada diente). Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos de 0,5 x 3 cm aproximadamente, poner el caldero al fuego, echarle aceite vegetal y calentarlo bien durante 5 minutos.
Paso 2
Una vez que el aceite se haya calentado, poner la cebolla en el caldero y sofreír hasta que se dore. Luego agregue la carne y fría hasta que esté dorada. Sal, agrega las zanahorias y los garbanzos remojados. Cuando las zanahorias estén casi cocidas (es decir, blandas), agregue el agracejo, el ajo entero y la mitad del comino. Agregue agua fría al caldero para que cubra la carne y las verduras en 2 cm, reduzca el fuego y espere hasta que el zirvak resultante hierva lentamente. Cocínelo durante 25 minutos.
Paso 3
Enjuague el arroz hasta que quede agua limpia. Ponlo en el zirvak y espera a que el caldo y la mantequilla suban por encima. El líquido debe estar 1,5 cm más alto que el nivel del arroz, agregar el comino restante, calentar y evaporar el líquido. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, recójalo en un caldero con un portaobjetos con una espumadera, haz un agujero en el medio y tapa el caldero con una tapa. Reduzca el fuego a bajo y espere 20 minutos.
Paso 4
Después de eso, abra la tapa y retire el ajo del caldero. Luego revuelva suavemente el pilaf con una espumadera, en la dirección desde los bordes del caldero hacia el centro. Si no come pilaf inmediatamente después de cocinarlo, revuélvalo nuevamente antes de servir, ya que el aceite se escurrirá gradualmente y las capas superiores del plato se secarán. Sirva pilaf con verduras en una fuente grande, decore con caldero de dientes de ajo y hierbas picadas.
