Rassolnik como plato caliente podrá competir con las sopas habituales con caldo de carne. Al mismo tiempo, puede experimentar con su sabor, ya que se pueden incluir varios productos en la receta.
Pequeños secretos para cocinar sopa
La receta clásica de pepinillos incluye necesariamente tres ingredientes esenciales, que le dan a este plato un original sabor ligeramente amargo que lo distingue de otras sopas. Se trata de carnes, encurtidos y cereales, cuyo accesorio varietal puede variar.
También se utilizan varios tipos de carne e incluso pescado para preparar el caldo. Es preferible usar carne con huesos, ya que el caldo está más saturado de ellos. El tipo de cereal utilizado también puede depender del caldo en el que se cocine el pepinillo.
La cebada perlada se usa tradicionalmente, pero si la sopa se cocina con despojos, resultará no menos sabrosa si se le agrega trigo sarraceno o arroz. Los pepinos se toman para cocinar exactamente salados, no en escabeche. En algunas recetas, puedes ver una recomendación, además de los pepinos, de agregar unas rodajas de limón pelado a la sartén, lo que agregará ácido adicional al pepinillo.
En lugar de pepinos en escabeche, a veces se utilizan champiñones en escabeche o pepinillos de pepino puro.
Productos para la preparación de encurtidos
Para cocinar la sopa necesitarás:
- 500 g de carne de vacuno con hueso;
- 3 tubérculos de patata;
- 1 zanahoria;
- 1 cabeza de cebolla;
- un par de encurtidos;
- 100 g de cebada perlada;
- aceite vegetal;
- sal;
- perejil y eneldo.
Se requerirá menos sal, ya que los pepinos en escabeche le darán al caldo el sabor adecuado.
Cómo cocinar pepinillos
La cebada perlada debe enjuagarse bien y, preferiblemente, remojarse previamente en agua caliente durante varias horas. Esto ayudará a acortar la preparación del pepinillo en el tiempo, ya que la cebada se cuece muy lentamente. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en barras y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Hervir el caldo de carne de res, para lo cual la carne debe lavarse y cocinarse a fuego lento en agua a fuego lento durante una hora. El criterio para la preparación de la carne y el caldo es la fácil separación de la pulpa del hueso. A medida que aparece la espuma en el caldo, debe eliminarse, de lo contrario, la sopa resultará no transparente. La carne terminada debe retirarse del caldo, separarse del hueso, cortarse en trozos y volver a colocarse en la sartén.
Allí también debe agregar cereales, zanahorias y cebollas, papas picadas, trozos de pepino y cocinar el pepinillo hasta que la cebada esté lista. Esto le llevará unos 20 minutos. Cinco minutos antes de apagar el fuego, agregue las hierbas a la sartén. El pepinillo se puede servir en la mesa con crema agria agregada en porciones a cada plato.
