Masa fina y tierna. Abundante relleno jugoso que se funde en boca. Quien haya probado los pasteles osetios preparados según una receta tradicional al menos una vez, amará este plato para siempre. Pero en lugar de un pastel redondo y delgado, resultó ser un pastel exuberante de una forma extraña. No puede encontrar el equilibrio entre el relleno y la masa, y ¿el sabor de la masa se parece ni remotamente a un pastel osetio? ¡Deja el tormento en el pasado! Tres de las tartas osetias más deliciosas según recetas tradicionales ideales. Sigue nuestros consejos y tendrás una comida realmente deliciosa.
Es necesario
- Para la masa (para tres pasteles):
- - harina de trigo - 1 kg;
- - levadura - 11 g;
- - azúcar - 1 cucharadita;
- - agua - 700 ml;
- - aceite vegetal - 2 cucharadas;
- - mantequilla - al gusto;
- - sal - 0.5 cucharadita.
- Para el relleno de la tarta Walibah (con queso):
- - queso en escabeche - 700 g;
- - leche - 100 ml.
- Para el relleno del pastel Fiddzhin (con carne):
- - cerdo - 350 g;
- - carne de res - 350 g;
- - cebolla - 1 pieza;
- - ajo - 4 dientes;
- - pimentón - 0,5 vainas;
- - comino molido (seco) - al gusto;
- - sal al gusto.
- Para el relleno de la tarta Tsakharajin (con tapas de remolacha y queso):
- - hojas de remolacha - 450 g;
- - verduras - 150 g;
- - queso en escabeche - 200 g;
- - crema agria - 2 cucharadas.
Instrucciones
Paso 1
Cocinar la masa
Vierta la harina en un hemisferio grande y haga una pequeña depresión en el centro. Agregue allí la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos todo a fondo y volvemos a hacer una depresión en la que echamos agua a temperatura ambiente. Empiece a amasar suavemente la masa de levadura dura. Para hacer la masa más elástica, agregue aceite vegetal. Deje reposar la masa terminada en un lugar cálido durante 20 minutos. Con esta cantidad de masa obtendremos tres pasteles osetios, por lo que dividimos la masa reposada en tres bolas y la dejamos reposar otros 5 minutos.
Paso 2
Cocinar el pastel de queso Walibah
Amasar el queso de salmuera con las manos hasta obtener la consistencia del requesón. Agrega un poco de leche y forma una bola. Espolvoree harina en la tabla, ponga una bola de masa sobre ella y enróllela en un pastel, comenzando por el centro. Coloca la bola de queso preparada en el centro del bizcocho y recoge la masa a su alrededor, como si formara una bolsa. Cegamos los bordes de la bolsa y distribuimos con cuidado el relleno en su interior, presionando la masa con la palma de la mano. Dar la vuelta a la tarta bruscamente y seguir repartiendo el relleno, amasando la tarta al tamaño de un molde para horno. Por cierto, la sartén debe estar preparada, debe estar bien calentada en el horno. Coloque el pastel formado en una sartén caliente, agítelo un poco para que el pastel se distribuya uniformemente y asegúrese de hacer un pequeño agujero en el centro del pastel. Cocinar el bizcocho durante 7-10 minutos en un horno precalentado al máximo
Paso 3
Cocinar el pastel de carne Fiddzhin
Pasamos pequeños trozos de carne por una picadora de carne junto con la cebolla y el ajo. Agregue la mitad de los pimientos picantes finamente picados, el comino y la sal a la carne picada. Mezclar todo bien y formar una bola. Le damos forma al pastel de carne, como el primer pastel de queso. Para que sea más fácil darle la vuelta al pastel, las amas de casa osetias novatos usan dos tablas de madera: coloque una bola de masa en la primera, cubra la segunda y dé la vuelta a todo, sin dejar de distribuir el relleno. El bizcocho también se hornea durante 7-10 minutos en un horno precalentado al máximo.
Paso 4
Cocinar un pastel con tapas de remolacha y queso Tsakharajin
Para el relleno de este pastel, mezcle las hojas de remolacha y las hierbas con el queso. Para un montón, agregue un par de cucharadas de crema agria grasa. Formamos y horneamos el bizcocho de la misma forma que los anteriores.
