La remolacha es una de las sopas de verano más populares. Este guiso frío con verduras de temporada refresca perfectamente en el calor, sacia el hambre y nutre el cuerpo con vitaminas. La sopa se prepara de muchas formas diferentes. La base suele ser caldo de remolacha o kvas casero.
Remolacha casera
Pruebe una deliciosa sopa de remolacha de verano. Elija remolachas jóvenes con un tono brillante: le darán al plato un hermoso color rico.
Necesitará:
- 300 g de remolacha;
- 150 g de pepinos frescos;
- un pequeño manojo de cebollas verdes;
- 1 huevo;
- 80 g de ensalada;
- sal y azúcar al gusto;
- ácido de limón.
Lave bien las remolachas y cocine agregando ácido cítrico. Colar el caldo, agregarle azúcar y revolver. Pelar y picar las remolachas. Hervir y pelar el huevo.
Poner las remolachas en el caldo, agregar pepino finamente picado, cebollas verdes y lechuga, huevo picado. Revuelva la sopa, agregue sal y refrigere. Sazone el plato con crema agria antes de servir. Sirva el pan blanco fresco o el pan integral por separado.
Remolacha en kvas
Una sabrosa alternativa al okroshka habitual es la sopa de remolacha casera a base de kvas. Sírvelo con pan negro o picatostes de centeno.
Necesitará:
- 600 ml de kvas de pan;
- 160 g de remolacha tierna con puntas;
- 2 huevos;
- 1 pepino;
- un manojo de cebollas verdes;
- 1 zanahoria pequeña;
- 0,5 cucharaditas de vinagre al 3%;
- 600 ml de agua;
- hojas de eneldo.
Cortar las remolachas tiernas en tiras y la parte superior en trozos pequeños. Vierta agua sobre las remolachas, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Coloque las tapas en una cacerola y continúe cocinando. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y hervir en un bol aparte. Enfríe el caldo de remolacha.
Pica finamente el pepino, las cebolletas y los huevos duros. Revuelva la crema agria, el azúcar, los huevos, la sal y las cebolletas. Agregue la mezcla al caldo de remolacha frío, coloque los pepinos, las zanahorias hervidas allí, vierta el kvas. Revuelva bien la remolacha y espolvoree con eneldo finamente picado. Puedes poner un poco de hielo en la olla antes de servir.
Remolacha con calabacín
La receta original es una sopa de remolacha con calabacín, nueces y queso.
Necesitará:
- 300 g de remolacha;
- 300 g de calabacín;
- 1 papa grande;
- 0,25 zumo de limón;
- sal y pimienta molida al gusto;
- 2 cucharadas. cucharadas de pétalos de almendra;
- 150 g de queso de cabra.
Exprime el jugo de remolacha. Pele las patatas y el calabacín, córtelos en cubos, cúbralos con agua y cocine hasta que estén blandos. Batir las verduras en un procesador de alimentos para hacer puré. Agregue el jugo de remolacha a una cacerola, hierva la mezcla, sazone con sal y pimienta. Retire la remolacha del fuego y déjela enfriar. Agregue jugo de limón recién exprimido.
Freír los pétalos de almendra en una sartén seca. Pica el queso de cabra con las manos. Vierta la remolacha en tazones, decore cada porción con nueces y queso. Sirva la crema agria fresca por separado.
