La lucioperca se considera un pez comercial valioso, está bastante extendido en Rusia. Puede cocinar una amplia variedad de platos con este pescado: esto es ukha, pescado en gelatina, ensaladas y pasteles. La carne de lucioperca es un producto dietético, es tierna, baja en grasas y aromática. El contenido de proteínas en él es más del 18%, y de los 20 aminoácidos contenidos en la lucioperca, 8 son insustituibles.
Es necesario
-
- lucioperca 500-600 g;
- 5 champiñones frescos de tamaño mediano;
- pepinos en escabeche 2 piezas de tamaño mediano;
- pasta de tomate 2-3 cucharadas;
- crema agria 1-2 cucharadas;
- zanahorias 1 pieza;
- perejil 1 raíz;
- mantequilla 2 cucharadas;
- Hoja de laurel
- pimienta
- limón
- sal.
Instrucciones
Paso 1
No agregue sal al pescado crudo con anticipación, ya que esto afectará su sabor. Una pequeña lucioperca joven se puede cocinar entera y una grande se puede cortar en porciones. El pescado entero debe cocinarse a fuego lento o la piel puede reventar. Sumerja las porciones en agua caliente y la lucioperca muy pequeña en agua hirviendo. No tomes demasiada agua, el pescado se volverá menos sabroso, la opción ideal son dos litros de líquido por kilogramo de lucioperca.
Paso 2
Trate de cocinar al vapor la lucioperca para obtener más nutrientes y tener mejor sabor. Primero debe hervir el agua, luego poner el pescado en una cacerola, cocinar durante 10-12 minutos.
Paso 3
No hierva enérgicamente; el pescado demasiado cocido se vuelve insípido y duro. Puede determinar la preparación del lucioperca por las aletas; deben separarse fácilmente del cuerpo. Cocine el pescado fresco sin cubrirlo con caldo de verduras.
Paso 4
Para preservar el sabor natural del lucioperca, agregue solo raíces blancas y cebollas al agua. Si, por el contrario, desea reducir el olor específico a pescado, agregue hojas de laurel, pimientos, zanahorias y cebollas a la sartén. El pepinillo encurtido puede eliminar casi por completo el olor a pescado y darle a la lucioperca un sabor agradable.
Paso 5
Sumerge la piel de la cebolla o el azafrán en el caldo para darle al lucioperca un color dorado. El pescado preparado se puede almacenar en caldo caliente, pero no más de media hora. Para mantener jugosa la lucioperca hervida, guárdela debajo de la tapa en una pequeña cantidad del líquido en el que fue cocida.
Paso 6
El caldo de pescado, que se utilizará para aspic, bocadillos y salsas, debe estar ligeramente salado. Para aclarar el caldo de lucioperca, aligerarlo con clara de huevo batida o colar con una servilleta doble o estopilla.
Paso 7
Hay una receta clásica para cocinar lucioperca hervida, puedes usarla. Lavar el pescado, pelarlo, destriparlo y cortarlo en porciones. Cocine en agua ligeramente salada junto con hojas de laurel y champiñones. Picar los encurtidos y cocinar con raíz de perejil y zanahorias hasta que estén tiernos. Retirar los champiñones cocidos y añadir al resto de verduras. Mezcle la pasta de tomate, un poco de caldo, crema agria y sal; esta será una salsa para lucioperca. Retirar el pescado de la sartén, colocar las verduras cerca y verter sobre la salsa.
