Una galleta aromática y esponjosa es la base de muchos pasteles. Simplemente puede cubrirlo con crema batida, decorar con fruta y servir de inmediato, o puede hornear algunas galletas, saturarlas con jarabe de azúcar con una gota de alcohol aromático y cubrirlas con crema para crear una torta hermosa y deliciosa.
Cómo hornear una galleta
La receta de la masa de galleta es sencilla, pero requiere cierta precisión en la medición de los ingredientes. No se pueden medir "a ojo", pero se deben pesar con una balanza de cocina precisa. Necesitará:
- 8 huevos de gallina;
- 190 gramos de azúcar fina granulada;
- 95 gramos de harina de trigo;
- 55 gramos de almidón de maíz;
- 46 gramos de mantequilla derretida;
- 5 ml de extracto de aceite de vainilla.
Saque la comida con anticipación para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente. Dividir los huevos en yema y clara. Esto se puede hacer con un dispositivo especial o simplemente pasando la proteína por los dedos para que la yema quede en la palma de la mano.
La maicena ayudará a que la masa se mantenga aireada al absorber el exceso de líquido.
Batir las yemas claras, luego agregar 2 cucharadas de azúcar y batir por unos minutos más hasta que la mezcla espese. Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que la mezcla se duplique. Reserva las yemas de huevo batidas.
Tome un recipiente limpio y seco y bata las claras de huevo en picos rígidos. Empiece a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad. Agregue la mezcla de yemas a las claras de huevo batidas y mezcle suavemente con una espátula de goma. Tamizar la harina de trigo y maíz en la mezcla a través de un colador fino. Revuelva la masa nuevamente con una espátula, luego agregue la mantequilla derretida y revuelva suavemente nuevamente.
Al tamizar la harina en una masa de galleta, aumenta la cantidad de aire en ella, haciendo que la galleta sea aún más liviana y alta.
Tome una forma redonda de 25 cm para cortar galletas y cubra el fondo con papel de hornear. Engrase el pergamino y los lados del molde con mantequilla, espolvoree con harina. Vierta la masa de galletas. Incline suavemente la sartén para que la masa se distribuya uniformemente, agítela ligeramente varias veces para distribuir el aire de manera uniforme, de lo contrario, las bolsas de aire formadas pueden formar protuberancias en la galleta. Hornea el bizcocho en un horno precalentado durante 30-40 minutos. Verifica que esté cocido pinchando el bizcocho con un tenedor; si sale seco, el bizcocho está listo. Sácalo del horno y refrigéralo. Pasa un cuchillo afilado por los bordes del molde y quita los lados. Voltea la galleta en una fuente para servir.
Para un pastel alto, es posible que necesite algunas galletas.
Crema de bizcocho y glaseado
Para obtener una crema ligera y fragante, necesitará:
- 500 ml de nata con un contenido de grasa del 22%;
- 100 gramos de azúcar en polvo;
- ralladura con 2 limas o 1 limón.
Batir la crema espesa fría en un tazón limpio y frío, agregar el azúcar en polvo y la ralladura de lima o limón. Si le preocupa que la crema se caiga, use un espesante o 1 a 2 cucharaditas de maicena.
Para el glaseado de chocolate amargo, tome:
- 150 gramos de chocolate negro;
- 150 ml de nata con un contenido de grasa igual o superior al 10%.
Rallar el chocolate en un rallador grueso o romper en pedazos. Colocar en una olla al baño maría. Vierta la crema y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté espeso y suave.
Cortar el bizcocho por la mitad a lo largo, untar con mantequilla. Puede aplicar previamente una deliciosa mermelada de bayas o frutas al pastel. Cubrir la nata con la segunda parte de la galleta y aplicar el betún por la parte superior y los bordes del bizcocho, alisándolo suavemente con una espátula de silicona especial, larga y plana.
