Un balik hecho con áspid recién capturado es un bocadillo ideal para una cerveza espumosa en la noche de un caluroso día de verano. Además, para su elaboración no se necesitan ingredientes supercomplejos, sino solo el propio pescado, la sal y el aceite vegetal. Más un pequeño esfuerzo, que luego se verá recompensado con el delicioso sabor de este exquisito manjar.
Etapa uno: preparar pescado crudo para ahumar
El áspid no es el tipo de pescado más graso, además, es bastante huesudo, por lo que no a todas las amas de casa les gusta freírlo o guisarlo. Pero para hacer balyk, el áspid es un gran tipo de pescado, especialmente si es fresco. Para esto, los especímenes capturados de cualquier tamaño son adecuados, pero aún así son óptimos con un peso de 500-700 gramos.
Primero, el pescado debe enjuagarse bien, pero no limpiarse ni destriparse de la forma habitual. Luego, la carcasa del áspid debe cortarse no a lo largo del abdomen, sino a lo largo de la cresta. La razón de este método particular de cortar una canal de pescado es la salazón óptima y el almacenamiento posterior. Solo necesita hacer un corte profundo a través de la aleta dorsal y luego separar la cabeza del pez. Si no puede cortarlo con un cuchillo, también puede usar unas tijeras de cocina especiales.
Después de eso, el pescado debe "voltearse" sobre una superficie plana o tabla, todo el interior y necesariamente las branquias deben eliminarse, lo que en el futuro puede darle al producto un amargor no muy agradable y completamente innecesario.
Segunda etapa: nuevas acciones con pescado eviscerado
En el futuro, es necesario enjuagar bien el "semi-filete" de pescado para eliminar la sangre, incluso la más pequeña, que puede estropear el producto y darle un sabor muy desagradable. Para una limpieza más profunda, puede utilizar un cepillo pequeño.
Luego, la carcasa debe esparcirse con sal gruesa simple, en la que el áspid debe permanecer durante unos 30 minutos, después de lo cual la sal debe frotarse bien. Posteriormente, el áspid se coloca en un recipiente previamente preparado con las escamas hacia abajo, donde también se debe espolvorear con una gran cantidad de sal. Luego, se coloca una pequeña plataforma sobre el pez y la opresión: para un pez que pesa 700 gramos, son adecuados 3-4 kilogramos para que el áspid esté bien apretado, pero no aplanado.
Luego, debe poner el futuro balyk en el refrigerador y salarlo de un día a tres días, durante los cuales el pescado se remoja en sal. Después de tal procedimiento, el áspid se convertirá en solo roble en las manos. Esto se corrige sumergiéndolo en agua limpia durante 15-20 minutos, cuando el agua se cambia al menos cuatro veces. Después del remojo, el pescado debe suspenderse para escurrir el líquido en un lugar bien ventilado con la expansión del abdomen con un palillo.
Después de ventilar, después de 30-40 minutos, el pescado debe engrasarse con aceite y envolverse firmemente en papel para que se vea más “bonito”. ¡Y en un día, el balyk asp está listo para usar!
