¡Churchkhela! ¿A quién churchkhela? - Estos gritos de comerciantes de alimentos errantes serán recordados por cualquiera que haya descansado alguna vez en la costa del Mar Negro. Pocas personas saben qué es este producto, de dónde viene y cómo se fabrica.
Historia
Churchkhela es un manjar nacional de Georgia. Traducido literalmente, el nombre significa "bayas secas sin semillas". Desde Georgia, el plato "migró" a otros pueblos del Cáucaso a lo largo de la costa del Mar Negro. En diferentes puntos de esta región montañosa se puede encontrar una gran variedad de diferentes tipos de embutidos de colores, presentados en un gran surtido en bazares y playas, pero en general su esencia se reduce a una sola cosa. Churchkhela es una cadena de nueces en jugo espesado de uva o granada.
Se sabe que el manjar se inventó hace mucho tiempo, en la era del antiguo reino georgiano de Diaoh. La dulzura se menciona en documentos históricos de la Edad Media: durante el reinado de David el Constructor, los soldados llevaban consigo en largas caminatas alimentos abundantes y no perecederos que eran fáciles de comer. Estos incluían churchkhela. Este plato es rico en calorías, además, no se deteriora con el tiempo, solo se vuelve más sólido.
Propiedades nutricionales
Churchkhela es nutritiva y nutritiva debido al alto contenido de fructosa y glucosa (en diferentes variedades su participación en el producto terminado varía del 30 al 50 por ciento), grasas vegetales, proteínas, ácidos orgánicos, minerales, vitaminas.
En la cocina se utilizan todo tipo de frutos secos: nueces, almendras, avellanas. Y también - pasas secas, melocotón y semillas de albaricoque.
Por su composición, el producto es útil para la actividad mental y el aumento de la actividad física. La composición es favorable para el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, el producto reduce el riesgo de aterosclerosis e hipertensión.
El alto contenido calórico del producto debe ser recordado por todos aquellos que padecen exceso de peso. ¡100 gramos de un plato delicioso contienen de 500 a 700 calorías! Los pacientes con diabetes mellitus y alérgicos también deben abstenerse de consumir delicias georgianas.
Metodo de cocinar
La forma clásica de hacer churchkhela es Kakhetian (llamado así por la región de Georgia). El jugo de uva se hierve durante media hora, luego se defiende a las 10-12 horas. Después de eso, el trabajo continúa: el jugo se filtra y se evapora, a veces tiza o mármol, se le agrega harina de maíz. El jugo espesado se defiende por otras 5-6 horas, el precipitado se escurre. La composición restante se calienta a 30 grados Celsius. Se le agrega harina de trigo. La mezcla se calienta mientras se agita continuamente. Luego, las nueces se sumergen en un líquido viscoso (se empapan previamente y se hierven en jarabe de azúcar), se ensartan en hilos. Churchkhela se seca durante 2-3 semanas al sol. Después de eso, se colocan en cajas, cambiando cada capa con un paño y se "infunden" en una habitación fresca y seca durante 2-3 meses.
Variedades
Hoy en día, ha aumentado el número de recetas para preparar dulzura. Experimentan con la receta en todos los sentidos. Además del zumo de uva o granada, cada vez se utilizan más manzanas, naranjas, ciruelas, cerezas, albaricoques, etc. Como relleno se utilizan cacahuetes, anacardos, nueces, frutos secos, ciruelas pasas, orejones y frutos secos. A veces, los espacios en blanco rociados con almíbar se enrollan en semillas. Gracias a tales experimentos, las variedades de churchkhela están creciendo día a día.
Dato interesante
En 2011, las autoridades georgianas emitieron una patente para varios platos nacionales. Incluyendo churchkhela. Así expresó el país su actitud reverente hacia un plato especial que ha sobrevivido hasta nuestros días a través de los siglos.
