La masa quebrada según esta receta es una de las más ricas. De ella se hornean todo tipo de cestas y tartaletas, que se rellenan con frutos rojos, mermelada o nata. La masa quebrada se usa para hacer bases para pasteles de queso, así como una variedad de flanes. Cuanto más horneado en una masa de este tipo, más tiernos quedarán los productos horneados terminados.
Para la masa quebrada necesitarás:
- 400 g de harina de trigo;
- 250 g de margarina cremosa;
- 200 g de crema agria;
- 75 g de azúcar;
- 2 g de sal.
Cocinar masa quebrada
Saca la margarina cremosa del frigorífico y déjala reposar unas horas a temperatura ambiente. Cortar en trozos, espolvorear con azúcar y sal, frotar bien. Contrariamente a la creencia popular, en esta etapa no es en absoluto necesario lograr la disolución completa del azúcar. Además, es técnicamente difícil de implementar.
Agregue la crema agria. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más blanda y "arenosa" será la masa preparada según esta receta. No se recomienda tomar crema agria al 10%, la masa quebrada con tal crema agria no tendrá suficiente fragilidad.
Enfriar la mezcla y agregar la harina en porciones. Es aconsejable remover bien cada vez para que no queden grumos.
Cocinar la masa quebrada según esta receta tiene un matiz: a la hora de amasar, procura que las manos no toquen menos la comida para no calentarla. Cuanto más fría esté la masa, más tiernos y literalmente derretidos en la boca estarán los productos horneados.
