Las primeras recetas de mango aparecieron en la República Checa, rápidamente se hicieron populares en Rusia, Alemania y otros países. La carne en gelatina y un rollo de esta carne se convertirán en una lujosa decoración de la mesa de Año Nuevo, por supuesto, si preparas adecuadamente la pierna y te tomas el tiempo para prepararla.
Para que el plato de pierna esté tierno, debe elegir la carne adecuada. Para los platos principales, es mejor comprar la pierna por la parte posterior, que está más cerca del jamón, es decir, por encima de la baqueta. Y para la carne en gelatina, la pierna de cerdo delantera es útil.
Antes de hornear la carne, se quema la pierna con fuego, luego se friega y se lava bien, se deja durante 2 horas en leche o agua. A continuación, la carne se cuece con especias, se marina en salsa, mostaza u otro adobo y luego se hornea.
La pierna de cerdo se puede hornear en papel de aluminio. Necesitará algunos ingredientes: la pierna, mostaza, dientes de ajo, pimienta de Jamaica, laurel, sal, aceite.
La carne se raspa y se lava, se hacen cortes y se les coloca un diente de ajo. Preparar la salsa: picar el ajo restante y la hoja de laurel, mezclarlos con mostaza, sal y aceite. Engrasan la pierna con esta salsa, envuelven la carne en papel de aluminio y hornean a 180 grados durante 2 horas.
Para hornear, puede tomar otros condimentos: romero, comino, tomillo, albahaca, mejorana y pimienta de Jamaica. No puedes tener miedo y sumarlos. Primero, la pierna se hierve durante 3 horas con especias, cebollas y zanahorias, luego se marina en mostaza o salsa de soja y luego se hornea durante 1,5 horas a 200 grados.
La carne en gelatina es un invitado habitual en la mesa de Año Nuevo. Está hecho de casi cualquier carne, incluida la pierna. Para la carne en gelatina, necesitará 1 codillo de cerdo (aproximadamente 2 kg), 1 cebolla y zanahorias, sal y especias (laurel, nuez moscada, pimienta negra). Puedes decorar el plato con rodajas de zanahoria, eneldo o ramitas de perejil.
La piel de las piernas se limpia a fondo y se raspa con un cuchillo, se lava y se coloca en agua fría durante 12 horas. Es importante recordar cambiar el líquido cada 2 horas. Luego poner en una cacerola con las zanahorias enteras y las cebollas, sal y cocinar a fuego lento durante 4 horas, sin olvidar quitar la espuma. Después de eso, apague el fuego, saque y enfríe la pierna, separe la carne del hueso y filtre el caldo. La cebolla se tira y las zanahorias se cortan en rodajas. En el fondo de un molde profundo, extienda la carne y las zanahorias, vierta el caldo, coloque varias ramitas de eneldo encima. El plato se coloca en el refrigerador y, después de la solidificación completa, se sirve en la mesa.
