La cocina molecular es la síntesis perfecta de ciencia y gastronomía. Fue creado para sorprender no solo con los platos, sino también con las formas de su preparación. Una persona dedicada a la cocina molecular debe ser no solo un cocinero, sino también un químico, biólogo y físico. Cada receta es una obra maestra inusual.
Llamamos su atención sobre los platos más comunes y sorprendentes de la cocina molecular que han revolucionado el mundo de la cocina.
uno.. Este es uno de los sellos distintivos de la cocina molecular. Para hacerlo, el chef necesitará vinagre balsámico, aceite de oliva, agua, azúcar y agar. Para que la mezcla tome la forma de caviar, se exprime gota a gota con una jeringa en aceite frío.
2.. A menudo se elabora con caramelo y fresas. La espuma, o esencia, tiene un aroma fuerte y, a primera vista, puede parecer que este es un plato sin sabor y sin sentido. Pero esta opinión desaparece, solo hay que probarla.
3.. El plato se enseña con humo, se sirve sobre un corte de árbol. Para crear un efecto de neblina, los chefs usan pistolas de humo. Este es un proceso muy interesante e inusual y, a menudo, se realiza frente a los invitados.
cuatro. Para hacer este plato molecular, necesitas cuello de cerdo, café, una taza de espresso, aceite de café, pimienta y sal. El espresso se inyecta en la carne cruda con una jeringa, la carne de cerdo se frota con una pasta hecha de aceite de café, café, sal y pimienta. Luego poner en una bolsa para hornear, sumergir en una olla con agua y cocinar por 2 horas.
5. Se puede degustar en un restaurante o prepararlo en casa. Para hacer esto, necesita los alimentos habituales: tomates, zanahorias, caldo de pollo, cebollas verdes, pasta de tomate, ajo y perejil. Y para obtener gelatina, debes agregar agar-agar. Para solidificar la sopa, se vierte en moldes pequeños y se coloca en el frigorífico.
