La pasta de curry rojo y verde merece un complemento especial en la cocina tailandesa. Se agrega a la carne, las verduras y el pescado para dar a los platos un sabor dulce y el picante deseado.
Es necesario
- Para pasta roja
- - ají rojo 10 piezas.;
- - 2 cebollas;
- - 4 dientes de ajo;
- - cilantro 4 ramitas;
- - Hierba de limón 3 tallos;
- - raíz de jengibre 1 cm;
- - mantequilla de maní 1-2 cucharadas;
- - ralladura de lima 1 cucharadita;
- - semillas de cilantro 1 cucharada;
- - comino 2 cucharaditas,
- - sal.
- Para pasta verde
- - chiles verdes 10 piezas.;
- - cilantro con raíces 1 manojo;
- - aceite vegetal 2 cucharadas;
- - galanga 3 cm;
- - Hierba de limón 2 tallos;
- - hojas de kafirlayma 6-8 piezas.;
- - ralladura de 1 lima;
- - granos de pimienta, semillas de cilantro, comino 0,5 cucharaditas cada uno;
- - chalotes 2 piezas.;
- - salsa de pescado 2 cucharaditas;
- - sal 1 cucharadita
Instrucciones
Paso 1
Para la pasta roja, pelar y picar los chiles. Pelar y picar los tallos de limoncillo. Pica finamente la cebolla, el ajo, el cilantro y el jengibre.
Paso 2
Coloque la cebolla, el ajo, el chile, el sorgo, el jengibre y el cilantro en el mortero. Añadiendo poco a poco aceite, libra. Agrega la ralladura y revuelve. Freír el cilantro y el comino en una sartén seca. Luego picar y agregar a la pasta. Sal y mezcla bien.
Paso 3
Para la pasta verde, sofreír el cilantro, el comino y la pimienta negra en una sartén seca. Picar finamente la galanga, el sorgo, las hojas de lima, la cebolla y el chile y colocar en una licuadora. Agregue el cilantro picado y todos los demás ingredientes. Moler bien.
Paso 4
Deje las pastas a temperatura ambiente durante 1 hora. Transfiera individualmente a frascos de vidrio, cubra con film transparente y apriete con tapas. Conservar en el frigorífico no más de 1 mes.
