La calidad de la carne de liebre depende no solo del método de caza, almacenamiento y transporte, sino también del método de preparación. Para ablandar la carne de conejo tanto como sea posible y obtener un plato sabroso como resultado, debe estar previamente marinado.
Es necesario
-
- suero
- kvas o kéfir;
- sal;
- nuez moscada;
- clavos de olor;
- Hoja de laurel;
- raiz de perejil;
- cebolla;
- zanahoria;
- ajo;
- vinagre de uva;
- vino rojo seco;
- alcaravea;
- pimienta de Jamaica molida;
- limón;
- liebre.
Instrucciones
Paso 1
La forma más fácil de marinar una liebre joven es verterla con suero, kvas, leche desnatada o kéfir durante doce horas. La carne de un animal viejo se rellena con uno de los ingredientes anteriores, pero durante un par de días. Pon la liebre en escabeche en el frigorífico para que quede mucho más blanda.
Paso 2
Para un kilo y medio de caza, se necesitan dos litros de agua, que deben hervirse a fuego lento. Agregue dos cucharadas de sal de mesa, media nuez moscada triturada, tres clavos secos y algunas hojas de laurel. Envíe allí la raíz de perejil picada y cocine por un par de minutos. Agregue tres cebollas picadas en aros, tres zanahorias picadas y cinco dientes de ajo. Vierta medio vaso de vinagre de uva o de mesa y caliente hasta que hierva. Luego enfriar un poco y verter la marinada caliente sobre la carne de liebre. Cubra el plato con una tapa y déjelo reposar de cinco a siete horas. La liebre está lista para cocinar.
Paso 3
Para el siguiente método de hacer una marinada fría, necesitará tres litros de vino tinto seco, que debe mezclarse con medio vaso de sidra de manzana o vinagre de uva. Agregue a la solución de vino dos zanahorias y cebollas picadas, tres dientes de ajo y un par de hojas de laurel, y media cucharadita de pimienta gorda molida y semillas de alcaravea. Sal al gusto y pon la marinada al fuego, cocina a fuego lento hasta que el líquido haya hervido a un tercio del volumen original. Refrigere la composición y vierta la carne de la liebre con ella.
Paso 4
Exprime el jugo de medio limón grande en un vaso y lleva a medio vaso con agua fría. En una cacerola esmaltada, dobla una capa de liebre picada y espolvorea con sal, nuez moscada rallada y pimienta, puedes agregar otras especias al gusto. Luego coloque una capa de cebollas en rodajas y espolvoree con una cucharada de jugo de limón diluido. Coloque la liebre nuevamente y continúe alternando capas hasta que se quede sin carne. Coloque una tapa en la olla y refrigere durante la noche.
