La carne de liebre no está lista de inmediato para cocinar. No es casualidad que no se comiera hasta el siglo XIX. Antes de comenzar a guisar o freír una liebre, primero debe remojarla para deshacerse del sabor y olor específicos.
Es necesario
-
- cadáver de liebre
- vinagre
- aceite de girasol
- perejil y raíces de apio
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de cebolla
- ajo
- sal
- pimienta negra
- fragante
- Hoja de laurel
- 1 paquete de crema agria (250-300g)
Instrucciones
Paso 1
Algunas recetas sugieren remojar la liebre durante al menos 24 horas en agua fría, vinagre o kvas. Solo es posible untar la canal con vinagre, sin mojarla en la salmuera, y dejar reposar así durante dos días. Sin embargo, también existen recetas para adobos más complejos. No solo eliminarán el olor y el sabor desagradables, sino que también prepararán la carne para la posterior preparación de deliciosos platos.
Paso 2
Tome un cadáver de liebre y sumérjalo en una cacerola grande con agua fría. Es mejor empezar a hacer esto por la mañana. Hasta la noche, la liebre debe enjuagarse con agua corriente tan a menudo como sea posible y se debe verter agua limpia nueva en la sartén. Remoje la carcasa con una marinada especialmente preparada durante la noche.
Paso 3
Use una cacerola para la marinada. Vierta un vaso de vinagre y aceite de girasol en él. Agrega dos vasos de agua limpia. Enjuague bien y pele las raíces: apio y perejil. Ponlos en la olla también. Pele las zanahorias y las cebollas también. De las especias para la marinada, necesitará hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra, preferiblemente guisantes. Sazona la marinada. Al agregar especias, guíese por su gusto, pero, por regla general, se agregan un poco más para que la marinada sea lo suficientemente picante.
Paso 4
Ahora pon la cacerola de la marinada al fuego. Déjelo hervir y déjelo a un lado. Mientras se enfría la marinada, ataca a la liebre.
Usa un cuchillo afilado para cortar la carcasa del conejo. Cuando la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue la liebre. Se necesitan aproximadamente 12 horas para remojar una liebre en tal solución.
Paso 5
Después de 12 horas, puede comenzar a cocinar la liebre. Como regla general, la liebre se cuece o se hornea. A menudo se prepara con la adición de crema agria para que la carne esté más suave y tierna. Poner la liebre cortada en porciones en un cazo con fondo grueso, agregar sal, pimienta al gusto y ajo finamente picado. Una vez fritos los trozos, se vierte la liebre con un paquete de crema agria, se diluye con un poco de agua para que no se queme y se cuece a fuego lento durante unas dos horas. Cuando la carne esté tierna, apaga el fuego.
