Gracias a su delicado sabor y agradable apariencia, los bollos de masa choux (profiteroles) con varios rellenos pueden considerarse deliciosos bocadillos calientes.
Bollos
Hervir un vaso de agua, poner en agua hirviendo 100 g de mantequilla, una pizca de sal y un vaso de harina. Reduce el fuego al mínimo y calienta la masa, revolviendo todo el tiempo, hasta que comience a quedarse atrás de los lados de la sartén. Después de eso, retire la sartén del fuego, deje que la masa se enfríe a 50-55 grados. y comience a introducir huevos crudos uno por uno, revolviendo todo el tiempo. Cuando la masa comienza a alcanzar la cuchara, hay suficientes huevos.
Precalienta el horno a 180 grados. En una bandeja para hornear engrasada con una cucharadita sumergida en agua, coloque los trozos de masa a una distancia de 2-3 cm entre sí. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Después de 15 minutos, cuando los bollos estén dorados, reduzca el fuego a 120 grados. y ponerlo a punto.
En los bollos enfriados terminados, corte con cuidado la parte superior con un cuchillo para hacer una tapa. Rellenar el profiterole con el relleno y taparlo.
Relleno de hígado de pollo
10 bollos requerirán 200 g de hígado, 100 g de salsa, 20 g de ghee, sal, pimienta y hierbas al gusto.
Escaldar el hígado, enjuagar, cortar en trozos pequeños, espolvorear con sal y pimienta y freír. Vierta la salsa de cebolla en el hígado frito y hierva. Agrega las hierbas picadas al gusto.
Salsa de cebolla
Freír una cucharada de harina en mantequilla hasta que se dore y añadir poco a poco al caldo hirviendo (150 g), revolviendo todo el tiempo para que no queden grumos. Agregue la hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta negra, la raíz de perejil y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Sazonar con sal al gusto.
Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se dore. Agrega una cucharadita de vinagre y deja hervir por 5-7 minutos, luego vierte en una cacerola con caldo y cocina por otros 10 minutos Pon un trozo de mantequilla en la salsa preparada.
Relleno de pollo con champiñones
Para 10 bollos, necesitará 400 g de carne de pollo, 150 g de champiñones, 50 g de caldo, 30 g de mantequilla, 60 g de salsa holandesa.
Cocina el pollo y corta la carne en tiras cuando se enfríe. Cortar los champiñones en rodajas finas y freír en mantequilla. Ponga la mantequilla, el pollo y los champiñones en un caldo hirviendo y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agrega la salsa holandesa, revuelve bien y rellena los bollos.
Salsa holandesa
Coloque la yema cruda, 70 g de mantequilla, un poco de agua fría en una cacerola o sartén de fondo grueso y comience a calentar a fuego lento, revolviendo todo el tiempo. Cuando la mezcla espese un poco, retire la sartén del fuego, agregue jugo de limón y sal al gusto.
