Las patas de cerdo son un producto ideal para la elaboración de carne en gelatina. Tienen muy poca grasa, pero mucha sustancia gelificante, bajo la influencia de la cual puede obtener una gelatina elástica que se endurece fácilmente sin la adición de gelatina y otros agentes espesantes.
Es necesario
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- Patas de cerdo
- Otro tipo de carne
- Bulbo
- Zanahoria
- Hoja de laurel
- Sal
- pimienta
Instrucciones
Paso 1
Dado que no solo hay poca grasa en las piernas de cerdo, sino también en la carne, tome un pequeño trozo de carne además de ellos. Concéntrese en sus gustos y preferencias. Para la carne en gelatina, puede tomar cerdo, ternera, muslos de pollo o todos juntos. Cuantos más tipos de carne haya en la carne en gelatina, más interesante se volverá su sabor.
Paso 2
Si compró patas sin tratar, prepárelas usted mismo para cocinarlas. Chamuscalos con gas o con un soplete, raspa bien la piel, quita las pezuñas, lávate bien los pies con agua, escaldalos con agua hirviendo.
Paso 3
Coloca las piernas en una cacerola, llena con agua fría para que las cubra 2-3 cm. A fuego medio, lleva a ebullición las piernas, no te alejes del fuego, mira la espuma que aparece en la superficie de el caldo y lo retiramos con una cuchara especial …
Paso 4
Mientras observa la espuma, corte las verduras por la mitad y hornee en una sartén seca hasta que estén doradas.
Paso 5
Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, agregue las verduras horneadas, reduzca el fuego a bajo para que el líquido de la sartén solo se sacuda ligeramente en la superficie y deje cocinar durante 4-5 horas.
Paso 6
Agrega el resto de la carne, laurel, sal y pimienta al caldo, agrega fuego, espera a que vuelva a hervir. Luego, vuelve a reducir el fuego y cocina la carne en gelatina durante otras 2 horas.
Paso 7
La carne terminada debe descomponerse en fibras y separarse bien de los huesos. Retire las piernas del caldo, quíteles todas las semillas. Corte la carne restante en trozos pequeños, agregue ajo picado, organice en formas y vierta sobre el caldo.
Paso 8
Cubra los moldes con film transparente y envíelos a un lugar fresco para que se asienten. Después de 3-4 horas, su carne en gelatina estará lista para usar.
