El yogur termostático se produce fermentando la leche inmediatamente en un frasco individual, sin derramar más. La fermentación se realiza a una temperatura de 35-43 ° C. El método termostático para hacer yogur se considera el más suave y le permite conservar todas las propiedades beneficiosas de la leche.
Puede hacer yogur termostático en casa sin tener que tener una yogurtera y comprar cultivos de iniciación especiales. La mayoría de las veces, para esto se usa una olla de cocción lenta, un horno o incluso un termo.
El yogur elaborado por el método termostático resulta ser más espeso, con una consistencia densa, ya que se forman coágulos durante el proceso de fermentación. El contenido de microorganismos beneficiosos en este producto es máximo. Sin embargo, esto también se debe a la corta vida útil del yogur casero.
Yogur termostático en una cacerola: una receta paso a paso
Ingredientes:
- 1 litro de leche 3,2% de grasa;
- 1 taza de crema al 10%
- 1/2 taza de crema agria al 15%
Además, prepare pequeños frascos de vidrio con tapa de rosca y una olla grande con tapa para hacer yogur termostático que pueda contener todos los frascos en el fondo. Para mantener la temperatura deseada, necesitará una toalla de felpa grande o una manta gruesa y cálida.
Si ha tomado leche UHT, entonces será suficiente mezclarla con crema y calentarla suavemente a una temperatura de 38-40 ° C. Para la leche normal, hiérvela en un cazo sencillo durante 3-5 minutos y déjala enfriar a los mismos 40 ° C. Durante este tiempo, esterilice los frascos de yogur.
Agregue cultivo iniciador a la leche tibia. En esta receta, la crema agria ordinaria se usa como tal, pero si lo desea, puede tomar un frasco de Activia o un cultivo iniciador seco listo para usar, que debe diluirse y usarse de acuerdo con las instrucciones adjuntas.
Mezcle bien la leche con la masa madre y vierta la mezcla en frascos separados. No es necesario tapar el yogur mientras se cocina. Vierta agua caliente en una cacerola grande preparada y coloque los frascos en el fondo.
Es importante mantener la temperatura del agua en la olla a no más de 40 ° C durante todo el proceso. Es mejor verificar con un termómetro de cocina, pero si no está allí, guíese por las sensaciones: el agua debe estar tibia, pero no caliente, de lo contrario los microorganismos beneficiosos en el yogur morirán y el valor del producto disminuirá..
Cubra una cacerola grande con una tapa, envuélvala con una manta o toalla por todos lados. Deje la olla como está en un lugar cálido durante la noche (8-10 horas). Por la mañana estará listo yogur termostático casero en tarros individuales.
Si prefiere un producto muy espeso, puede conservarlo en un lugar cálido hasta por 12 horas. Una vez finalizada la fermentación, retire los frascos del agua, cierre las tapas y envíe el yogur a madurar en un lugar fresco, por ejemplo, el compartimento inferior del frigorífico.
Cómo hacer yogur termostático en una olla de cocción lenta
Es más conveniente cocinar yogur termostático en una olla multicocina que en una cacerola normal sobre el fuego, especialmente si hay un programa especial de yogur. Pero incluso sin él, este conveniente electrodoméstico de cocina permite simplificar significativamente el proceso de fermentación de la leche.
Ingredientes:
- 1 litro de leche casera;
- 1 bote de "Activia" sin aditivos como cultivo iniciador.
Está permitido utilizar un cultivo iniciador diferente si tiene una opción probada con un número suficiente de cultivos vivos.
Hervir la leche casera durante unos minutos y enfriar a 35-40 ° C. Prepare frascos pequeños con tapa para que quepan en el fondo del recipiente multicocina, esterilícelos. Puede usar frascos especiales para yogur o recoger frascos ordinarios con tapas de rosca de la misma altura y volumen.
Mezcle la leche enfriada con el cultivo iniciador Activia y vierta la mezcla en frascos. Coloque los frascos abiertos en el fondo del recipiente multicocina y vierta agua tibia sobre los hombros. Cierre la multicocina y encienda el modo Yogurt. El dispositivo establecerá el tiempo requerido, generalmente de 8 a 10 horas, después de lo cual el yogur termostático estará listo en los frascos.
Si no existe tal modo en su multicocina, utilice el modo de calefacción. Primero enciéndalo durante 2-3 minutos, luego apáguelo. Repita el procedimiento de calentamiento después de otras 3 horas, apague y deje la multicocina cerrada durante 6-7 horas. Pasado este tiempo, el yogur en frascos estará listo.
Con cuidado, sin agitar y sin que entre agua, retire los frascos del recipiente, cierre las tapas y envíelos a un lugar frío. Allí, el yogur se espesará un poco más. No revuelva ni agite el producto fermentado para no destruir la estructura, de lo contrario el yogur no madurará.
El yogur termostático es muy saludable por sí solo y bastante sabroso, pero puede agregar, por ejemplo, bayas, trozos de fruta, mermelada o muesli al producto terminado.
Puede hacer yogur termostático en un termo; este es el proceso más sencillo y sencillo. Para hacer esto, vierta una mezcla tibia de leche y masa madre preparada como se describe en la receta en un termo. El termo se cierra durante 8-10 horas, después de lo cual el yogur está listo.
Cómo hacer yogur termostático en el horno
Ingredientes:
- 1 litro de leche;
- 200 g de yogur natural o crema agria fresca al 20%.
Hervir la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta 1/2 taza de leche y mezcle yogur o crema agria. Combine el entrante resultante con el resto de la leche, revolviendo suavemente.
Precalentar el horno a 50 ° C y apagar. Vierta la masa de leche en frascos de vidrio en porciones. Cubra cada frasco con papel de aluminio, sellado herméticamente. Colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Cocine a fuego lento la leche en el horno detrás de la puerta cerrada en el siguiente modo: encienda el horno a 50 ° C durante 5-7 minutos cada hora. El yogur termostático clásico estará listo en 7-8 horas.
