La definición tradicional de una sopa de mezcolanza es un equipo. Y todo porque siempre se prepara a partir de varios tipos de carne, o mejor dicho, se recoge de lo que hay en el frigorífico. Por lo tanto, el momento más adecuado para hacer una mezcolanza es el primer día después de las vacaciones, cuando quedan muchos productos diferentes y, por regla general, un poco de todo.
Para la mezcolanza, puede usar casi cualquier carne: ternera, ternera, cerdo, pollo, pavo. Otro componente requerido son las carnes ahumadas. Cualquier cosa que te guste o que te quede después de un festín servirá: salchichas ahumadas y hervidas, carbonade, jamón, cuello, costillas ahumadas, salchichas. Los pepinos en escabeche son responsables del sabor agrio único. En la mayoría de las recetas modernas, la mezcolanza rusa se complementa con ingredientes mediterráneos como aceitunas y alcaparras. Cuidado: ¡no sal en exceso! Pruebe la sopa a medida que la agrega, ya que las carnes ahumadas, los pepinos y las alcaparras pueden agregar suficiente sal al caldo.
Solyanka tradicional
Ingredientes:
- Ternera o ternera (preferiblemente con hueso) - 0,5 kg
- Agua - 2,5-3 l
- Costillas de cerdo ahumadas - 200 g
- Jamón - 200 g
- Salchicha ahumada - 200 g
- Embutidos o salchicha hervida - 200 g
- Cebolla de bulbo - 1 ud.
- Pepinillos en escabeche - 3 uds.
- Aceitunas negras deshuesadas - 100 g
- Pasta de tomate - 2 cucharadas l.
- Perejil - un manojo pequeño
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida - al gusto
- Aceite vegetal
- Crema agria
- Limón
Preparación:
- Poner la carne de res (ternera) y las costillas ahumadas en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición.
- Retire la espuma, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- 15-20 minutos antes de que el caldo esté listo, agregue la hoja de laurel y la pimienta.
- Retire la carne y las costillas del caldo, retire la hoja de laurel, cuele el caldo.
- Separar la carne de los huesos y cortar en tiras. También pique el jamón y la salchicha (y las salchichas si las usa en lugar de la salchicha hervida).
- Picar finamente la cebolla y el perejil, cortar los pepinos en cubos pequeños.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga la cebolla y fría durante 3-4 minutos. Agregue los pepinos, el perejil, la pasta de tomate y 1 cucharada de caldo y cocine a fuego lento durante 8 minutos sin tapa.
- Transfiera la mezcla guisada al caldo, hierva, cocine por 5 minutos.
- Agregue la carne, las salchichas, el jamón y las salchichas a la cacerola. Hervir.
- Agrega las aceitunas, vierte la salmuera de aceitunas en el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cocinar durante 10 minutos.
- Apagar el fuego, tapar, dejar reposar durante 10 minutos.
- Servir con una rodaja de limón en cada plato con crema agria y hierbas finamente picadas (al gusto).
Solyanka con frijoles
Ingredientes:
- Jamón - 200 g
- Salchicha ahumada - 200 g
- Cebolla de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 1-2 dientes
- Patatas - 2 piezas
- Pepinos en escabeche - 2 piezas (grande)
- Frijoles rojos - 1 lata
- Jugo de tomate - 100 ml
- Pasta de tomate - 2 cucharadas l.
- Perejil o eneldo - un manojo pequeño
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida - al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
Pica finamente la cebolla y el ajo. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar la salchicha, el jamón y los pepinos en cubos. Calentar aceite vegetal en una sartén, poner cebollas y zanahorias, freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Agrega el ajo, la salchicha y el jamón, sofríe por 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y los encurtidos, cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, revolviendo continuamente. Retire la fritura del fuego. Pelar las papas, cortarlas en tiras o cubos, poner en una cacerola (unos 3 litros), agregar agua fría, llevar a ebullición, reducir el fuego, sazonar con sal, cocinar por 15 minutos. Agregue frijoles y frijoles de un frasco a las papas, sal (si es necesario), pimienta, cocine por 10 minutos. Vierta el jugo de tomate, cocine por otros 1-2 minutos. Retirar del fuego, tapar, dejar reposar durante 15 minutos. Sirve la solyanka muy caliente, espolvorea con hierbas finamente picadas.
Solyanka de carne con champiñones
Ingredientes para 10 porciones:
- Ternera o ternera - 0,8 kg
- Jamón, cuello, carbonade - 200 g
- Salchicha ahumada - 400 g
- Salchichas de ternera - 200 g
- Champiñones frescos - 200 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud. (grande)
- Pepinos en escabeche - 200 g
- Aceitunas negras sin hueso - 1 lata
- Alcaparras - 50 g
- Pasta de tomate - 5 cucharadas l.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Mantequilla - 70 g
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Perejil - un manojo pequeño
- Crema agria
- Limón
Preparación:
Ponga la carne, 2 cebollas peladas, 2 zanahorias y unos granos de pimienta en una cacerola. Vierta 3-4 litros de agua fría, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, cocine la carne durante 1, 5-2 horas. 15 minutos antes de cocinar, quitar las cebollas y las zanahorias, agregar la sal y la hoja de laurel.
Pica finamente la cebolla. Enjuague los champiñones frescos, séquelos y córtelos en platos. Calentar una mezcla de mantequilla y aceite de oliva en una sartén, freír la cebolla hasta que esté dorada. Poner los champiñones sobre la cebolla, freír durante 5 minutos, revolviendo continuamente. Agregue gradualmente la pasta de tomate, cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. Puede verter unas cucharadas de caldo, continuar cocinando a fuego lento.
Retirar la carne hervida del caldo, enfriar y picar finamente. Corta salchichas, carnes ahumadas, salchichas (lo que tengas) en cubos o tiras.
Colar el caldo, volver al fuego, llevar a ebullición. Agregue la fritura con champiñones, luego todas las carnes ahumadas y, finalmente, la carne hervida picada. Cocine por 5 minutos, agregue unas rodajas de limón, apague el fuego. Deje que la mezcolanza se prepare durante 10-15 minutos.
Ponga aceitunas, alcaparras en platos, vierta la mezcolanza. Sirva con crema agria y hierbas finamente picadas.
Mezcla impecable de Alexey Zimin
Receta de un chef de renombre. Como en la receta de cualquier autor, para acercarte a la perfección, debes ceñirte lo más posible a las instrucciones y, si es posible, utilizar exactamente aquellos productos que se indican. Los tomates pelati en conserva (sin piel, en su propio jugo, sin sal, azúcar, vinagre y otros aditivos) no se encuentran en los supermercados con tanta frecuencia como nos gustaría. Si no los encuentra, reemplácelos con tomates normales. Tendrán que escaldarlos con agua hirviendo y luego pelarlos con cuidado de la piel. También puede usar puré de tomates, vientos alisios (pero tampoco un visitante frecuente en nuestras tiendas) y, en el caso más extremo, pasta de tomate, pero no será tan sabroso. Pero con los productos cárnicos, todo es mucho más fácil: puede usar todo lo que está en el refrigerador.
Ingredientes:
- Ternera - 150 g
- Huesos de ternera - 400 g
- Jamón cocido - 400 g
- Salchichas de ternera - 400 g
- Cebolla de bulbo - 1 ud. (grande)
- Zanahorias - 1 ud.
- Pepinillos en escabeche - 3 uds.
- Alcaparras - 50 g
- Aceitunas negras sin hueso - 15 uds.
- Aceitunas verdes deshuesadas - 10 uds.
- Tomates Pelati - 500 g
- Azúcar - 10 g
- Mantequilla - 30 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Perejil - un manojo pequeño
- Sal al gusto
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Crema agria
- Limón
Preparación:
Cortar la cebolla por la mitad, picar las zanahorias en trozos grandes. Sofreír la mitad de la cebolla y las zanahorias en una sartén. Coloque las verduras en una cacerola, agregue la carne y los huesos, vierta 1.5 litros de agua, hierva, cocine por 1.5 horas. 5-10 minutos hasta que esté listo, poner la hoja de laurel y los granos de pimienta. Retirar la carne y reservar. Si estaba en el hueso, quítelo o córtelo. Colar el caldo.
Pica muy finamente la otra mitad de la cebolla.
Ponga los tomates enlatados en una licuadora en una licuadora y bata hasta hacer puré. Si está utilizando vientos alisios o pasta de tomate, omita este paso.
Derrita la mantequilla en una cacerola o una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y saltee hasta que esté completamente dorado. Agregue el puré de tomate a una cacerola, mezcle bien. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Cortar los pepinos encurtidos en cubos pequeños, poner en una cacerola pequeña, agregar un poco de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos después de hervir.
Corte la carne hervida, el jamón, las salchichas y las salchichas en cubos pequeños. Lleve el caldo a ebullición, agregue la cebolla con puré de tomate, espere a que vuelva a hervir. Agregue la carne y todos los productos cárnicos, pepinos hervidos y alcaparras. Cocine por 5 minutos, agregue sal y azúcar al gusto. Si ha agregado alcaparras y líquido de aceitunas al caldo, tenga cuidado con la sal; es posible que la mezcolanza ya esté lo suficientemente salada.
Ponga aceitunas y rodajas de limón en platos. Vierta la mezcolanza, sirva con crema agria y perejil finamente picado.
