Solyanka es un plato tradicional ruso amado por muchos con un rico sabor agrio y picante. Puede diferir en un conjunto de productos e incluso en consistencia: las sopas y los platos principales cocinados en una sartén tienen el mismo nombre. A los verdaderos conocedores seguramente les gustará una variedad de mezcolanza de berenjenas; pueden servirse inmediatamente después de cocinarse o prepararse para uso futuro.
Solyanka de champiñones con berenjena: una receta paso a paso
Sopa rica y deliciosa con caldo de champiñones secos. La berenjena le dará tonos adicionales, las proporciones de especias se pueden cambiar a voluntad. Solyanka debe cocinarse en invierno y otoño, se calienta perfectamente, vigoriza y proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo. El valor nutricional es alto, hay al menos 350 calorías en 100 g de sopa.
Ingredientes:
- 2 litros de agua o caldo de verduras;
- 250 g de champiñones frescos;
- 100 g de hongos secos;
- 400 g de tomates en su propio jugo;
- 1 berenjena joven grande;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo;
- 100 g de aceitunas deshuesadas;
- 100 g de aceitunas negras;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal;
- 50 g de ciruelas pasas;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- unas rodajas de limón;
- crema agria;
- perejil fresco y eneldo.
Verter agua hirviendo sobre los champiñones secos y dejar que se hinchen. Lave y pele las verduras. No es necesario quitar la piel de las berenjenas jóvenes, si la fruta está demasiado madura, es mejor quitar la piel dura. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla y el ajo, cortar las berenjenas en cubos y los champiñones en plásticos finos.
Vierta agua o caldo de verduras en una cacerola, agregue los champiñones remojados juntos y el líquido. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla y, revolviendo de vez en cuando, sofreír hasta que esté transparente. Acomoda el ajo, las zanahorias y las berenjenas, continúa hirviendo hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los tomates enlatados, mezcle, caliente unos minutos más. En conclusión, coloque los champiñones y las ciruelas pasas finamente picadas en una sartén, mezcle, mantenga el fuego durante no más de 5 minutos.
Ponga el contenido de la sartén en una cacerola, cocine por unos 7 minutos. Agregue aceitunas y aceitunas, hierbas finamente picadas, pimienta, sal. Mantener el fuego durante 5 minutos, apagar la estufa, cubrir la mezcolanza con una tapa y dejar reposar un poco. Vierta la sopa en tazones calientes, ponga una rodaja de limón pelado y una cucharada de crema agria en cada uno. Espolvoree con pimienta negra recién molida si lo desea. Sirva la mezcolanza caliente, cubierta con pan de centeno o de granos.
Solyanka con juego de carne: versión clásica
Apetitosa sopa con berenjenas, encurtidos y especias, complementada con carnes ahumadas y otras delicias cárnicas. Puede servirlo inmediatamente después de cocinarlo, pero la mezcolanza caliente también es muy sabrosa.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de carne;
- 250 g de berenjena;
- 3 pepinos en escabeche;
- 2 cebollas medianas;
- 3 cucharadas l. pasta de tomate concentrada;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- 100 g de jamón;
- 100 g de salchichas de caza;
- 100 g de salchichas;
- 100 g de aceitunas negras y verdes deshuesadas;
- sal;
- aceite vegetal para freír;
- pimienta molida roja y negra.
Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos, remojar en agua fría con sal durante media hora. Coloque las verduras preparadas en un colador y enjuague con agua limpia.
Picar finamente los pepinillos y las cebollas, picar las berenjenas secas de la misma forma. Ponga todo en una sartén con aceite vegetal caliente, revolviendo, fría hasta que esté suave. Agrega la pasta de tomate diluida en medio vaso de agua y jugo de limón. Revuelva, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento.
Deje hervir el caldo, coloque las verduras guisadas y los productos cárnicos, cortados en trozos pequeños. Reduzca el fuego, cocine por 5-7 minutos. Agrega aceitunas, sal y pimienta. Cocine la mezcolanza por otros 5 minutos, apague la estufa y deje la sopa un rato debajo de la tapa. Viértalo en platos calientes, agregue crema agria y eneldo finamente picado.
Solyanka en una sartén: simple y satisfactorio
Una especie de mezcla del primer y segundo plato. Durante el proceso de cocción, las verduras están bien saturadas de jugo y adquieren un sabor rico y brillante. Solyanka es fácil de hacer en casa, puedes guardarlo en el frigorífico y calentarlo justo antes de usarlo.
Ingredientes:
- 1,5 kg de col blanca fresca;
- 2 berenjenas;
- 1 zanahoria grande y jugosa;
- 1,5 kg de carne de vacuno (pulpa);
- 1 cebolla
- 2 tomates carnosos maduros de tamaño mediano;
- pasta de tomate;
- hierbas frescas (eneldo, perejil, apio);
- aceite vegetal refinado para freír;
- sal y pimienta para probar.
Enjuagar la carne, secarla, cortar las películas y el exceso de grasa. Picar la carne en dados y freír en una sartén honda en un poco de aceite vegetal. Vierta agua (debe cubrir completamente la carne), cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. Lavar las berenjenas, cortar por la mitad a lo largo, salar y dejar actuar media hora. Cuando las verduras estén exprimidas, enjuáguelas con agua corriente y séquelas con una toalla de papel.
Vierta un poco de aceite en una sartén separada, fría cebollas y zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador grueso. Acomodar las verduras, sofreír las berenjenas cortadas en cubitos. Cuando estén tiernas, devuelva las zanahorias y las cebollas a la sartén. Vierta los tomates por encima con agua hirviendo, retire la piel, pique la pulpa en trozos grandes y agregue a la mezcla de verduras en una sartén. Ponga pasta de tomate diluida con agua tibia hervida y repollo finamente picado allí. Condimentar con sal y pimienta. Mientras revuelve, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, si el líquido se evapora rápidamente, agregue más agua hervida.
Pruebe la mezcolanza preparada, agregue sal si es necesario. Coloque el plato en platos calientes, espolvoree cada porción con pimienta negra recién molida y hierbas finamente picadas. Sirve con pan de centeno.
Solyanka con berenjena y repollo para el invierno: cocción paso a paso
Tal espacio en blanco es absolutamente universal. Se puede servir como refrigerio frío, agregar a un guiso de verduras, recalentar en una sartén y acompañar con carne o pescado como guarnición. Al diluir el contenido del frasco con agua, es fácil obtener una deliciosa sopa rica, y esto es solo de 5 a 7 minutos. No es necesario que guarde alimentos enlatados en el refrigerador, pero puede ponerlos en una despensa u otro lugar fresco y oscuro.
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas tiernas;
- 3 kg de col blanca;
- 2 kg de champiñones;
- 1 kg de cebollas;
- 500 g de salsa de tomate;
- 500 g de frijoles;
- 1 kg de zanahorias;
- 100 ml de vinagre de mesa;
- 300 ml de aceite vegetal refinado;
- sal;
- pimienta negro.
Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas, ponerlos en un cazo y cubrir con agua fría. Llevar todo a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos. Cualquier tipo de hongo servirá, tanto fresco como congelado. En una cacerola aparte, hierve los frijoles hasta que estén medio cocidos; para acelerar el proceso, puedes remojarlos en agua con anticipación.
Retire las hojas perezosas superiores del repollo, corte los tocones. Picar finamente la cabeza de repollo, rallar las zanahorias peladas en un rallador grueso, cortar la cebolla en mitades y cortar la berenjena en cubos. Coloque todas las verduras en una cacerola grande y colóquelas en la estufa. Agregue el aceite vegetal refinado y los frijoles, revuelva. Vierta el jugo de tomate. Si usa una pasta concentrada, dilúyala con agua tibia hervida. Cuando hierva la mezcla de verduras, agregue sal y pimienta negra molida al gusto, si lo desea, agregue un poco de azúcar. Cocine todo durante unos 45 minutos a fuego lento, sin tapar.
Eche los champiñones hervidos en un colador, deje que el líquido se escurra. Ponga los champiñones con verduras, revuelva, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Finalmente, agregue vinagre, mezcle bien. Extienda la mezcolanza caliente sobre frascos esterilizados, apriete las tapas. Coloque los envases sobre una toalla con la parte inferior hacia arriba, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar por completo.
