Hoy en día, la pizza es tan popular en la cocina rusa que se sirve tanto como un plato diario como festivo. El sabor de una tortilla rellena depende en gran medida de la calidad y composición de la masa. La base de levadura sigue siendo la opción clásica. Un chef experimentado utiliza varios trucos culinarios y secretos de la elaboración de pizzas a base de levadura, para poder hacer un plato familiar verdaderamente único.
Características de la pizza de levadura
Según los cánones clásicos, la masa de pizza se amasa con levadura natural, harina, sal y agua. La masa se amasa bien, pero aquí también es importante no exagerar, para que no se endurezca demasiado. Antes de cocinar, la pieza de trabajo se divide en partes y se deja reposar durante 2-8 horas. La masa de levadura generalmente se estira a mano y se puede extender con un rodillo.
Para la preparación rápida de pizza casera, a menudo se compra masa de hojaldre de levadura congelada. Es necesario trabajar con él correctamente:
- retire la pizza del congelador 45 minutos antes del inicio de la cocción;
- no esparza un relleno demasiado líquido en un pastel hecho de masa de levadura;
- Perfore los bordes de la tortilla con un tenedor antes de hornear, de lo contrario la masa puede estratificarse severamente.
Opciones de ingredientes para pizza
Se puede utilizar una amplia variedad de productos como aderezos para pizza de levadura, aunque los tomates y el queso siguen siendo los ingredientes tradicionales. Cada vez hay más recetas de pasteles de pizza de frutas dulces y bayas. Para preparar el relleno de la base de tortilla a base de levadura, puede utilizar, en particular:
- carne;
- tocino;
- jamón;
- salchicha;
- mariscos;
- pescado;
- hongos;
- verduras;
- frutas
- bayas;
- verduras;
- ajo;
- huevos;
- especias
- aceitunas, aceitunas y más.
Antes de colocar el relleno en el pastel, la masa se engrasa generosamente, generalmente con salsa de tomate, mayonesa, en pasteles de pizza dulces, con aceite de oliva. Para evitar que los productos se muevan durante el horneado, los bordes de la pieza de trabajo se dejan libres entre 0,5 y 1 cm y ligeramente doblados hacia adentro.
Para obtener una costra dorada, antes de colocar el molde o la bandeja de horno en el horno, se recomienda cubrir el espacio abierto del bizcocho (sin relleno) alrededor del perímetro con un huevo, después de batirlo con una escoba. Por lo general, la pizza debe hornearse rápidamente, a la temperatura máxima del horno.
Pizza de Levadura Rápida con Salchicha
Mezcle 2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida con 2 tazas de harina de trigo tamizada. Disuelva una cucharadita de sal de mesa en 250 ml de agua tibia, combine con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue harina y levadura a la mezcla mientras revuelve. Amasar una masa suave y flexible y dejar reposar durante 15-20 minutos.
Lavar 3 tomates pequeños y pimientos morrones grandes, escurrir, cortar los tallos. Retire el corazón y las semillas de la vaina. Cortar los tomates en rodajas finas y los pimientos en tiras finas. Rallar 100 gramos de queso duro. Corta 150 gramos de salami en aros.
Engrase una fuente para hornear o una bandeja para hornear con aceite vegetal, estire la masa a mano hasta el tamaño deseado. Haga lados alrededor del perímetro del pastel, engrase la parte superior de la pieza de trabajo con una mezcla de salsa de tomate y mayonesa (un par de cucharadas cada una). Colocar las verduras y espolvorear con queso rallado. Hornee a la temperatura máxima del horno durante 10 minutos.
Pizza de masa de levadura con champiñones y pollo
Disuelva 10 gramos de levadura seca activa en leche calentada a 35 ° C. Agrega una cucharada de azúcar granulada y harina de trigo. Revuelva y coloque en un lugar cálido durante 15 minutos. Cuando la masa suba, tamice una libra de harina en una tabla.
- Haga una depresión en el centro del portaobjetos de harina. Necesita:
- batir un par de huevos;
- vierta la masa;
- agregue 2 cucharadas de aceite de oliva;
- vierta 300 ml de leche calentada a 35 ° C;
- poner una cucharadita de sal sin tobogán.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, cubrir con una toalla de algodón y mantener caliente durante 2 horas. Hervir la pechuga de pollo y cortar en tiras pequeñas. Pelar la cebolla, picarla en mitades finas y sofreír en aceite vegetal hasta que se dore. Cortar 200 gramos de champiñones pelados y lavados en rodajas y freír con cebolla durante 15 minutos a fuego moderado.
Cortar un par de tomates limpios y 200 gramos de salchichas de caza en círculos, el queso duro en finas rodajas rectangulares. Enrolle finamente la masa de levadura terminada, forme los lados y extienda sobre una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal.
Extienda un vaso de salsa de tomate sobre la parte superior del pastel en una capa uniforme, sin tocar los lados. Distribuya los componentes del relleno en capas:
- carne y champiñones;
- tomates y salchichas;
- algunas aceitunas;
- rebanadas de queso.
Cubra la parte superior de la pizza con dos vasos de mayonesa y hornee en el horno. Mantenga dichos pasteles en el horno durante 1 hora a una temperatura de 180 ° C.
Pizza de hojaldre de levadura congelada
Descongele 400 gramos de masa de levadura hojaldrada con anticipación y córtela en varios trozos del mismo tamaño. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, luego coloque los trozos de hojaldre. Después de 1 cm de los bordes, dibuje marcos alrededor del perímetro de cada pizza con el lado romo del cuchillo, pero no haga cortes.
Engrase las piezas de trabajo con salsa de tomate. Necesitará aproximadamente 2 cucharadas por cada 400 gramos de hojaldre. Pelar 50 gramos de salchichas y salchichas semiahumadas y cortar en aros finos.
Lava y seca las verduras. Cortar 3 tomates en aros, quitar el corazón y las semillas del pimiento morrón y picar la verdura en tiras. Ponga salchichas y salchichas en la pizza, luego ponga varias mitades de aceitunas, pimientos y tomates deshuesados.
Picar 50-70 gramos de queso mozzarella encima y espolvorear con dos cucharadas de aceite de oliva. Enjuague y seque, luego pique finamente un manojo de albahaca fresca, mezcle con una cucharadita de orégano seco y decore la parte superior de cada pizza con la mezcla. Hornee en el horno durante 20 minutos a 200 ° C.
Pizza de masa de levadura de hojaldre con canela
Mezcle una masa de 250 ml de leche tibia, una cucharadita de levadura seca activa, dos cucharadas de azúcar granulada y una cucharada de sal. Agregue 250 gramos de harina, revuelva y deje tibio durante media hora debajo de una servilleta de algodón.
Cuando aparezcan burbujas en la superficie de la masa y comience a ganar volumen, agregue 2 huevos y 45 gramos de mantequilla ablandada. Mezclar todo bien y agregar otros 250 gramos de harina. Amasar una masa suave, luego dejar reposar media hora.
Extienda la masa en una capa. Ablande 200 gramos de mantequilla y engrase la pieza de trabajo con ella. Espolvorear con dos cucharadas de vodka, aplicar una fina capa de harina en polvo y doblar la masa por la mitad, luego cuatro veces en forma de rectángulo. Pellizque los bordes y vuelva a enrollar la masa en una capa, dóblela nuevamente en un rectángulo y extiéndala.
Repita estas manipulaciones un par de veces más, luego divida la capa en partes, coloque cada una en una bolsa de plástico y colóquela en el congelador durante media hora. Enrolle la masa enfriada en una capa y pinche los bordes con un tenedor. Disponer en una bandeja para hornear untada con aceite vegetal. Forma los lados y cubre el bizcocho con una fina capa de ghee. Precalienta el horno a la temperatura máxima y coloca una bandeja para hornear en él.
En un recipiente aparte, mezcle 120 gramos de requesón, una cucharadita de canela. Cuando la masa esté ligeramente horneada sobre la pizza, retírela del horno, unte con la mezcla de queso y canela, luego un tercer vaso de mermelada de arándanos. Espolvoree un vaso de queso mozzarella picado en una capa uniforme y decore la pizza con arándanos frescos (vaso). El tiempo total de horneado para pasteles originales y sabrosos es de 15 minutos. La mozzarella debe derretirse y la fruta debe comenzar a supurar.
Pizza verde con masa de levadura
Para una masa de levadura inusual con hierbas, combine un vaso de leche tibia y un par de huevos en un tazón, bata con una batidora. Agregue 2.5 gramos de levadura en polvo y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a batir la mezcla hasta que adquiera un color uniforme.
Enjuague un manojo de cebollas verdes, seque bien y pique muy finamente. Agregue a los huevos y la leche, sazone con sal y pimienta al gusto, mientras usa una mezcla de pimientos. Agregue 350 gramos de harina de trigo tamizada en pequeñas porciones con agitación constante y amase hasta que no queden grumos.
Ponga la masa sobre la mesa, amase, agregando harina si es necesario. Estirar o estirar en un pastel, hacer topes. Prepara los ingredientes para el relleno. Enjuague, seque y pique las verduras mixtas para hacer un vaso lleno. Puede ser usado:
- plumas de cebolla;
- perejil;
- eneldo;
- Espinacas;
- Col china;
- albahaca.
Dividir en inflorescencias y poner medio vaso de brócoli en agua hirviendo, escaldar durante 5 minutos, luego retirar y desechar en un colador. Pelar el aguacate, quitarle el hueso, cortar la mitad de la fruta en rodajas finas.
Lave y seque la vaina de pimiento morrón, 5 tomates cherry. Cortamos los tomates en mitades, pelamos los pimientos y cortamos en tiras. Pelar y picar la mitad de la cebolla en mitades delgadas.
Engrasar la pizza con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocar encima todos los componentes del relleno preparados. Deja las verduras en la última capa. Para llenar, mezclar:
- medio vaso de agua;
- 0,5 cucharadita de sal de mesa;
- un vaso de pipas de girasol sin cáscara;
- 6 dientes de ajo machacados
- jugo recién exprimido de un limón;
- medio vaso de aceite de oliva;
- un par de cucharadas de almidón.
Vierta la pizza con la mezcla resultante y hornee en el horno durante 20 minutos, calentándola a 200 ° C.
Pizza de levadura vegetariana
Disuelva una cucharada de azúcar granulada y un par de cucharaditas de levadura seca en un vaso de agua tibia. Revuelva durante un minuto, luego deje reposar en un lugar cálido durante otros 5 minutos para activar la levadura.
En un recipiente aparte, mezcle 3 tazas de harina de trigo tamizada con una cucharadita de sal marina, luego agregue 25 ml de aceite de oliva virgen extra y levadura diluida. Remueve hasta que la masa esté completamente homogénea, amasa sobre una tabla espolvoreada con harina durante 10 minutos.
Enrolle la masa elástica en una bola y colóquela en un plato cubierto con aceite vegetal. Cubrir con una toalla de algodón y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Cuando la masa suba, amásela y estírela con la mano hasta formar una costra.
Lavar 4 tomates, un manojo de albahaca y picar. Picar media taza de alcachofas en escabeche, cortar 100 gramos de tofu en cubos. Haga los lados del pastel, engrase la masa con salsa de tomate y colóquela uniformemente:
- Tomates;
- alcachofas
- medio vaso de aceitunas;
- queso;
- verduras.
Si lo desea, agregue un poco de pimienta y sal al relleno. Caliente el horno a temperatura máxima durante media hora, luego hornee la pizza durante 10-15 minutos.
Pizza de levadura con maíz y mayonesa
Amasar la masa con una cucharadita de levadura seca de acción rápida, 150 gramos de harina, 90 ml de agua tibia, una cucharadita de sal de mesa y la misma cantidad de azúcar granulada, y dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Amasar una masa suave y dejar reposar tibia durante 15 minutos. A continuación, amase y déjelo reposar otros 15 minutos.
Estirar la masa y colocar en una bandeja de horno untada con aceite vegetal. Envuelva los bordes de la pieza de trabajo, cepille con una mezcla de 3 cucharadas de mayonesa y la misma cantidad de salsa de tomate. Rallar 150 gramos de queso duro y espolvorear con la primera capa debajo del relleno.
150 gramos de champiñones picados en escabeche, 2 cucharadas de elote enlatado y la misma cantidad de aceitunas en un colador para escurrir el jugo. Lavar y cortar los tomates y las aceitunas en aros. Poner el relleno y hornear en el horno precalentado a 200 ° C. Cuando los bordes de la pizza estén dorados, el plato estará listo. Sirve con eneldo picado.
Pizza César sobre masa de levadura congelada
Descongele 400 gramos de masa congelada de la tienda en el compartimiento del refrigerador con anticipación, luego amase un poco y forme una bola. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante una hora. Mientras tanto, hervir 100 gramos de filete de pollo en agua con sal, retirar del caldo y enfriar.
Prepara la salsa para pizza. Rallar 10 gramos de parmesano en un rallador mediano, pasar medio diente de ajo por una prensa de ajo. Moler las anchoas para hacer una cucharada de pescado en rodajas. Batir la yema de huevo con una escoba y revolver;
- queso;
- ajo;
- pescado;
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de sal;
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 2,5 ml de vinagre de vino;
- 2,5 ml de mostaza de Dijon;
- en la punta de un cuchillo, pimienta negra recién molida.
Enjuagar con 100 gramos de hojas de lechuga romana y secar, luego picar finamente. Condimente con la salsa, separando una pequeña cantidad. Cortar el pollo frío en tiras finas y picar 120 gramos de queso mozzarella en un rallador.
Extienda o estire la masa de levadura a mano, colóquela en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Dibuja un marco alrededor de los bordes, presionando el cuchillo con el lado romo en la masa para que se forme un lado en la pizza durante el horneado.
Cubra la pieza con la salsa de pizza restante. Aplicar una capa de queso mezclado con pollo. Hornee a la temperatura más alta del horno hasta que los bordes de la masa estén dorados. Para que el plato sea especialmente sabroso y hermoso, puede servir porciones de la clásica ensalada César en rebanadas de pizza preparada.
