Los investigadores de la historia de la gastronomía aún no han llegado a un consenso sobre dónde comenzaron exactamente a cocinar kufta: en Armenia o en Azerbaiyán. Este plato también es popular en Turquía, Irán y otros países de Oriente Medio.
Kufta en armenio se prepara de la siguiente manera. Productos: 2 kg de ternera, 500 g de bulgur (sémola de trigo molido), 150 g de nueces sin cáscara, 3 cebollas, 2 huevos, 1 limón, pimienta (negra y roja), pimentón, sal, 200 g de mantequilla. Enjuague el cereal y déjelo hinchar durante 2 horas. Pasar la carne por una picadora de carne. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en aceite vegetal en una sartén hasta que se dore. Agrega la carne picada, revuelve y sofríe un poco junto con la cebolla. Agregue nueces molidas, pimentón, pimienta y otras especias (al gusto). Apague el fuego y agregue mantequilla a la sartén. Cubra la sartén con una tapa para derretir la mantequilla. Mezclar la carne picada con los granos hinchados, mezclar bien y pasar por una picadora de carne. Se puede agregar un poco de agua si es necesario. Forma bolitas. Fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Rocíe con jugo de limón antes de servir.
Sirva kyufta con hierbas, ensaladas de verduras, salsa picante.
Para preparar kyufta en azerbaiyano, necesitará: 250 g de carne de res y cordero picados, 5 cebollas, 125 g de garbanzos, 125 g de arroz, 5 huevos, 2 tubérculos de papa, 1 lata de tomates enlatados, verduras (frescas o secas), jengibre amarillo, pimienta, sal, pimientos verdes, azafrán, aceite vegetal. Remojar los garbanzos en agua fría durante unas horas. Luego hervir y hacer puré. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido; durante el proceso de cocción, agregue jengibre amarillo al agua. Escurre el agua, pone el arroz en un bol. Hervir las papas peladas, hacer puré. Pelar la cebolla, picar 2 cebollas y colocar sobre el arroz, agregar la carne picada, el puré de papas y el puré de guisantes. Agrega 3 huevos crudos, pimienta, sal, hierbas, mezcla todo. Cocine 2 huevos duros por separado, enfríe, pele y corte cada uno en 4 trozos. Corta las 3 cebollas restantes en mitades. Colóquelo en una cacerola de paredes gruesas, agregue aceite y fríalo hasta que esté dorado. Transfiera 2/3 a un lado y agregue los tomates picados enlatados a la cebolla restante y continúe cocinando.
Antes de servir, retire el pimiento verde del caldo.
Mientras los tomates están en la estufa, forme bolitas con la carne picada. En cada uno, hacer una depresión y colocar las cebollas fritas, un trozo de huevo, la ciruela agria seca lavada y cerrar la cavidad. Coloque la kyufta en un plato. También puede poner nueces, frutos secos o bayas (peras, cerezas) dentro de las albóndigas picadas. Cuando los tomates estén listos, vierta el agua, agregue los pimientos verdes, lleve a ebullición. Luego agregue las albóndigas picadas y cubra. Cuando salgan a la superficie, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernas (30-40 minutos). Retire la chaqueta con una espumadera. Vierta agua hirviendo sobre el azafrán y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego cuela y agrega la infusión al caldo. El plato resultará de un hermoso color amarillo. Espolvorea con cilantro o menta seca antes de servir. El caldo se sirve como primer plato y kyufta como segundo.
