Todas las legumbres utilizadas para el consumo humano pertenecen a la familia de las dicotiledóneas. Tienen mucho en común en apariencia. Sus condiciones de crecimiento también son similares. Las plantas de leguminosas de cereales (polilla) se cultivan para producir semillas con un alto contenido de proteínas. Los frijoles se han considerado un valioso alimento humano desde la antigüedad.
¿Qué nutrientes contienen los frijoles?
Los platos de legumbres son muy satisfactorios por su alto contenido en proteínas vegetales. En los ayunos religiosos todavía se utilizan como sustituto de la carne animal. Gracias a la facilidad de cultivo, las legumbres han salvado a la gente común del hambre durante siglos. Hoy siguen siendo un alimento insustituible en la dieta humana.
Cuáles son las sustancias beneficiosas en las legumbres:
· Proteínas con aminoácidos esenciales para la construcción de células humanas;
· Vitaminas y microelementos importantes para el ser humano;
Pectina (adhesivo).
Y también los frijoles contienen una gran cantidad de fibra.
Frijoles en la dieta
Hoy en día, muchos nutricionistas recomiendan consumir frijoles como fuente de alimento saludable.
1. Por ejemplo, el consumo regular de legumbres fortalece el sistema nervioso. Después de todo, contienen aminoácidos esenciales que son necesarios para construir células nerviosas.
2. Se recomiendan muchas legumbres con moderación para los diabéticos.
3. Es útil comer platos de frijoles y personas alérgicas, porque la pectina y la fibra limpian los intestinos, mejoran su microflora.
4. Con el consumo sistemático de legumbres, los niveles de azúcar y colesterol en sangre se mantienen normales. El pegamento vegetal (pectina) elimina el colesterol malo del cuerpo humano.
5. Los brotes de soja rejuvenecen el cuerpo humano, gracias al manganeso que contienen.
Legumbres comunes consumidas en los países de la CEI
Chícharos
Este es el producto de leguminosas más popular. Contiene proteína vegetal, carbohidratos Los guisantes son ricos en vitaminas B1, B6, C. Casi no contiene grasas, pero su contenido en fibra es muy alto. En nuestra opinión, los guisantes comunes tienen una composición muy rica en oligoelementos y sales minerales.
Los guisantes verdes frescos son especialmente útiles. El contenido calórico de los guisantes verdes tiernos es de solo 30 kcal. Está más saturado de vitaminas y minerales.
Los guisantes son ricos en antioxidantes que previenen el desarrollo de cáncer en el cuerpo. Los antioxidantes estimulan los procesos de renovación de las células viejas por otras nuevas. Los guisantes tiernos son diuréticos. Elimina el exceso de agua del cuerpo.
Pero los guisantes secos también contienen muchos elementos útiles y nutritivos. El contenido calórico de este tipo de guisantes por cada 100 gramos es de unas 300 kcal.
Los guisantes secos remojados se recomiendan para las úlceras, especialmente en forma de puré de papas. Reduce la acidez del jugo gástrico.
Cómo cocinar guisantes secos
Antes de cocinar los guisantes, se remojan durante una o dos horas. Luego se escurre el agua en la que se remojaron los frijoles. Los guisantes se hierven durante aproximadamente una hora.
Frijoles comunes
Los frijoles también son ricos en pectina, vitaminas, almidón. Los frijoles contienen muchos elementos útiles, especialmente importantes: yodo, hierro, potasio, azufre y calcio.
Los frijoles comunes pueden ser de varios colores: negro, burdeos, blanco. Se vende y se almacena en casa seco. Una sustancia, la arginina, que se encuentra en los frijoles, participa en los procesos de intercambio de nitrógeno en nuestro cuerpo. Esto le permite normalizar el azúcar en el cuerpo de los diabéticos.
Los frijoles contienen hasta 300 kcal por 100 gramos de producto. Pero las proteínas de este producto son fáciles de digerir. Esta es la razón por la que los vegetarianos suelen consumir frijoles.
Los frijoles secos contienen sustancias que el cuerpo humano digiere mal. Por lo tanto, debe poder cocinarlo correctamente.
Cómo cocinar los frijoles correctamente. Antes de su uso, se deja en remojo durante unas cuatro horas. Luego se escurre el agua en la que se remojaron los frijoles. Así, se les eliminan las sustancias nocivas y se reduce su tiempo de cocción. Luego se hierven los frijoles hasta que estén blandos.
Soja natural
La composición de la soja también es rica en proteínas y fibra.
Es muy útil para el cuerpo de mujeres maduras. Pero la soja natural es difícil de conseguir. La soja es rica en fitoestrógenos, que reemplazan las hormonas naturales en el cuerpo de la mujer. También contiene mucho calcio y previene el desarrollo de osteoporosis. Si las semillas de soja se toman constantemente, alivian las manifestaciones desagradables de la menopausia.
La soja es un alimento rico en calorías. El contenido calórico en 100 gramos de la sustancia es de 400 kcal.
La soja se puede encontrar en varios suplementos dietéticos para mujeres, a saber: Estrovel, Bonisan.
Lentejas
Las lentejas contienen fibra, almidón, proteínas. Contiene vitaminas del grupo B, A, E. También es rico en minerales: selenio, potasio, boro, cobre. También contiene ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.
El contenido calórico de las lentejas secas es de 119 kcal por 100 gramos.
Las lentejas, como los frijoles, tienen diferentes colores.
1. Las lentejas rojas son buenas para la anemia. Contiene mucho hierro y potasio.
2. Verde - mejora la digestión en caso de úlceras de estómago, colecistitis.
3. El negro es el más caro. Su valor se compara con el caviar negro. Tiene una alta actividad antioxidante, por lo que inhibe el proceso de envejecimiento.
¿Cómo cocinar correctamente las lentejas? Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no necesitan remojarse antes de cocinarlas. Se reduce rápidamente. Los frijoles se lavan en múltiples aguas. Las lentejas se cuecen durante unos 20 minutos.
Receta de Guiso de Lentejas con Verduras
Este plato es delicioso, a pesar de la sencillez de su preparación.
1. Vierta el doble de agua en una cacerola. Que frijoles. Déjelo hervir.
2. Vierta las lentejas en agua hirviendo.
3. Salar el plato al gusto cinco minutos antes de cocinarlo.
4. Sofreír las cebollas y las zanahorias y añadirlas a las lentejas guisadas.
5. Oscurece el plato unos minutos más.
Contraindicaciones de las legumbres
A pesar de que las legumbres se consideran un producto dietético, no se recomiendan para personas con alteración del metabolismo de la sal en el cuerpo, es decir, para pacientes con:
Gota;
· Reumatismo;
· Artritis.
Urolitiasis.
