No todas las bebidas de uva fuertes tienen derecho a llamarse coñac. Hay requisitos muy estrictos para esta noble bebida para que pueda llevar legítimamente ese nombre.
Todos sabemos que existe el “coñac armenio”. Pero solo se puede llamar así en el mercado interno. Cuando se vende en el extranjero, ese nombre ya no es aceptable. Para llamarse coñac, la bebida debe cumplir ciertos requisitos.
1. En primer lugar, se trata de un nombre controlado por origen, es decir, "vinculado" a la región francesa, cuyo centro es la ciudad de Cognac. Las condiciones climáticas y las características del suelo de esta región determinan el sabor de las uvas, que se utilizan para hacer coñac.
2. Tecnología de producción. Por supuesto, la tecnología exacta se mantiene en secreto muy bien guardado. Pero el método de producción es la destilación del vino seco de uva blanca y el envejecimiento posterior de la bebida en barricas de roble, como resultado de lo cual la bebida se oscurece. No se permiten impurezas extrañas ni sustancias auxiliares durante la producción. Se tienen en cuenta todas las sutilezas: no todas las especies de roble son aptas para la fabricación de barricas, sino solo una que tenga cierto grado de porosidad, el destilado no debe entrar en contacto con objetos metálicos, por lo que las barricas se fabrican sin clavos. Las condiciones de almacenamiento también son muy importantes, una persona separada está observando esto en cada casa de coñac. Además, hay un matrimonio, es decir, la preparación de una bebida a partir de una variedad de aguardientes de coñac de diferente añejamiento. Es un proceso complejo en el que solo confían los catadores expertos.
A pesar de la tecnología estrictamente regulada, los coñacs de cada casa de coñac tienen su propia personalidad y matices de sabor.
Dependiendo de la edad de la bebida, se distinguen las siguientes categorías: V. S (muy especial), V. S. O. (muy antiguo), V. S. O. P. (pálido viejo muy especial), X. O. (extra viejo). Estas letras deben estar indicadas en la botella.
Teniendo en cuenta toda la complejidad de la preparación de esta bebida noble y la atención a los detalles más pequeños durante la producción, no es de extrañar que el coñac tenga un precio tan alto. La mayor parte del coñac se exporta.
