Como saben, el estado general de la salud humana depende de una nutrición adecuada. Uno de los principales criterios para una nutrición adecuada puede ser el indicador de la esperanza de vida de determinados grupos étnicos. Los habitantes del Cáucaso se distinguen por su longevidad. Entonces, ¿qué se incluye en su dieta?
1. Productos lácteos fermentados. El consumo de productos lácteos proporciona una microflora intestinal saludable, aumenta las propiedades protectoras del cuerpo y reduce el riesgo de cáncer. Los habitantes del Cáucaso beben leche de cabra o vaca, hervida o agria (ahartsvy), a menudo con miel. Los cultivos de iniciación especiales y las recetas de productos lácteos fermentados permiten preparar bebidas saludables: ayran, yogur, narine.
2. Queso. Los quesos son fáciles de digerir. El queso contiene un nutritivo y equilibrado complejo de proteínas y grasas, que contiene un 20-30% de grasas y un 20-25% de proteínas. Este es el famoso queso suluguni, ashvadza de queso de leche agria, ashvchapan, como el suluguni, relleno de queso con menta y servido con una salsa picante de leche agria. También son populares el queso de odre tradicional (achayur), la crema (achat), la masa de cuajada (akhacha), el queso ahumado (ashv ryua).
3. Carne. Cabra, cordero, ternera son los más valorados. Uno de los platos festivos es el khinkal. Caldo de cordero y tortas de masa artesanal. Los habitantes del Cáucaso no comen cerdo, carne de caballo, incluso tratan el pescado con precaución. También se consume caza. El plato tradicional es pollo y pollo frito en un asador, pollo hervido con adjika, estofado de ave en salsa de nueces con hierbas.
4. Miel. La miel ocupa un lugar especial en la dieta de los centenarios. Se consume con regularidad. La actitud hacia los dulces es moderada. Tradicionalmente, se preparan platos dulces: churchkhela: granos de nueces, confitados en jugo de uva evaporado, pakhvala, les gusta la halva, frutas dulces.
5. Vino. En la comida diaria de los centenarios, se acostumbra beber unas 3 copas de vino casero bajo en alcohol.
6. Especias y hierbas picantes. La cocina caucásica es simplemente impensable sin especias picantes. Adjika siempre está presente en la mesa. Este es un condimento caliente. Consta de 1/4 de pimiento morrón picante, al que se le añade ajo, un poco de sal y especias. Todos los platos suelen estar ricamente sazonados con especias: albahaca, cilantro, menta, eneldo.
7. Maíz. Cururuza juega un papel en la prevención de la aterosclerosis, urolitiasis, obesidad, diabetes, prostatitis. Ellos comen maíz hervido, hierven maíz, gachas de maíz con leche agria, a veces con mantequilla de nueces, hornean tortillas y hogazas de maíz.
8. Nueces. El contenido calórico de las nueces es 7 veces mayor que el de la carne de vacuno. Las nueces contienen proteínas, aceite graso, carbohidratos y aminoácidos necesarios para una persona. Las nueces son un componente indispensable de muchos platos de carne, verduras, lácteos y harinas. La mantequilla de nueces y la salsa de nueces están hechas de nueces.
9. Plantas silvestres comestibles: ajo silvestre, verdolaga, ortiga, shiritsa, sverbyga, susak. Estas plantas comestibles silvestres se utilizan como relleno, se agregan a ensaladas y platos calientes.
10. Verduras y frutas. El contenido de fibra en las verduras ayuda a mejorar la digestión, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La dieta contiene una cantidad variada de ensaladas de verduras con la adición de cebollas, repollo, judías verdes, hojas de remolacha, cilantro. Gracias al clima del sur, muchas frutas cítricas, arbustos de té, caquis, feijoa, kiwi y uvas crecen en el Cáucaso.
