Matsoni es la bebida láctea fermentada nacional de los habitantes del Cáucaso. En consistencia, se parece a la crema agria espesa y en sabor es varias veces más agrio que el kéfir. Matsoni es muy útil para niños y adultos, en el calor apaga bien la sed.
Matsoni se prepara a base de leche de vaca, oveja o cabra por fermentación en condiciones especiales de temperatura. Contiene: proteínas, vitaminas D, A, B2, PP, fósforo, magnesio, calcio, bacterias beneficiosas. Matsoni es bien absorbido por el cuerpo, elimina sustancias tóxicas, sales de metales pesados y reduce los niveles de colesterol. Las bacterias beneficiosas combaten la microflora patógena en el intestino, previniendo el desarrollo de disbiosis. Matsoni es bueno para el sistema nervioso. Para conciliar el sueño rápidamente, basta con beber un vaso de la bebida antes de acostarse. Matsoni activa las funciones de los intestinos, hígado y riñones, ayuda a saciar el hambre. Se recomienda para personas que luchan contra el exceso de peso. El contenido calórico de 100 g es solo 65 kcal, valor energético: proteínas - 2, 8 g, grasas - 3, 2, carbohidratos - 3, 6 g.
Matsoni se usa con precaución en enfermedades del estómago e intestinos, colelitiasis.
Para hacer yogur en casa necesitarás:
- leche entera - 1 l.;
- masa madre de yogur - 2 cucharadas
La masa madre de yogur se compone de bacilos búlgaros (bacterias del ácido láctico) y estreptococos del ácido láctico. Se puede reemplazar con crema agria, yogur o kéfir. Vierta la leche en una cacerola pequeña, caliéntela a 90-95 ° C, pero no hierva. Luego retire la cacerola del fuego y enfríe la leche a 45-50 ° C. Se recomienda verificar la temperatura con un termómetro especial. Agregue el iniciador de yogur, mezcle suavemente hasta que quede suave y vierta en un frasco de vidrio esterilizado. Cúbrala con una gasa limpia y estéril, doblada en 2-3 capas y déjela en un lugar oscuro y cálido durante 4 horas. Si reduce el tiempo de cocción, el yogur resultará líquido, y si lo aumenta, la bebida quedará muy ácida. No puedes revolverlo. Después de 4 horas, cubra el frasco con una tapa de plástico limpia y refrigere durante 8 horas. Matsoni se sirve frío. Guarde la bebida terminada en el refrigerador por no más de 5-7 días.
Para el cultivo inicial de una nueva porción de leche, se permite usar yogur previamente preparado.
Matsoni también se usa para marinar carne, como base para salsas, sopas, agregar a la masa, aderezar ensaladas. Intenta hacer una sopa caucásica original.
Productos:
- yogur - 1 l;
- leche - 1 l;
- cebollas - 6 piezas.;
- yema de huevo - 3 piezas.;
- mantequilla, sal marina - al gusto;
- eneldo, hojas de estragón, cilantro - al gusto.
Pica finamente la cebolla. Freír en una sartén en mantequilla. Vierta la leche y el yogur en una cacerola, agregue cebollas fritas, sal. Coloque la cacerola a fuego lento y deje hervir, revolviendo constantemente. Después de hervir, cocine la mezcla durante 5-7 minutos, luego retírela del fuego. Vierta las yemas de huevo, agregue las hierbas picadas y revuelva.
Prepara un postre refrescante con una bebida láctea fermentada.
Productos:
- yogur frío - 200 ml;
- granos de nuez - 2 cucharaditas;
- miel - 1 cucharadita.
Picar las nueces. Vierta el yogur frío en una taza, agregue miel y nueces, revuelva. La bebida está lista.
