Khash (traducido esta palabra significa "cocinar") es una sopa muy espesa, rica y aromática. A este plato tradicional armenio se le atribuyen muchas cualidades curativas, pero se lo conoce popularmente como el primer remedio para una resaca severa.
Un poco sobre khash
Khash (traducido literalmente significa "cocinar") es uno de los platos armenios más antiguos. Sin embargo, en un grado u otro, su presencia se puede encontrar en cualquier cocina del Cáucaso, así como fuera de sus fronteras.
Durante mucho tiempo, esta espesa y rica sopa tuvo un significado ritual debido a la hora en que se servía. Se cree que lo mejor es consumirlo a primera hora de la mañana (de 9 a 10 de la mañana o incluso un par de horas antes) y siempre en época de frío. Actualmente, muchas amas de casa (por cierto, la mayoría de las veces la prepara el propio dueño de la casa) cocinan esta sopa a pedido de sus invitados o miembros de la familia.
Un plato especial
Khash es el plato más inusual de la cocina armenia. Se les trata a los invitados durante las largas festividades de la boda (como regla general, en el tercer día de la fiesta), "curando" el cuerpo intoxicado por largas libaciones alcohólicas. Esto se debe a la gran cantidad de grasas saturadas que contiene la sopa debido a la presencia de patas de res y callos. Sin embargo, en otras culturas, se le pone cordero o cerdo (dependiendo de las creencias religiosas), pero la receta en sí permanece sin cambios.
Ingredientes para el khash clásico:
- 2 patas delanteras de ternera que pesan hasta 1,5-2 kg;
- 0,5 kg de rumen;
- 3-4 cabezas de ajo;
- 1 rábano;
- hierbas frescas (cilantro, perejil, albahaca);
- sal, clavo (opcionalmente agregado al plato terminado);
- una vaina de pimiento rojo picante (también puede negro, en forma de guisante).
La peculiaridad de esta sopa es el método de preparación a largo plazo. El khash real se cocina durante una gran cantidad de tiempo (de 5 a 10 horas) para que la carne utilizada se limpie de impurezas naturales innecesarias y un olor específico y se hierva a un estado de suavidad increíble, cuando la carne en sí puede separarse de el hueso. Después de que la carne esté cocida, se divide en trozos pequeños y se sirve con caldo en la mesa.
Lo que es característico, la sopa en sí se cocina solo con carne, y el primer caldo, y a veces incluso el segundo, se escurre y los componentes se lavan varias veces con agua. Los ingredientes anteriores, como hierbas y pimientos, se agregan al plato terminado.
Pero el ajo y el rábano se trituran y se sirven por separado: el primero se condimenta con caldo y el tubérculo rallado se condimenta con aceite vegetal o de oliva. Lavash también se sirve con khash, y algunos incluso aconsejan comer sopa, recogiéndola directamente con un trozo de este pan fino y fragante.
