Kurnik es un plato nacional de la cocina rusa. Este es un pastel de varias capas con una combinación de varios rellenos al mismo tiempo, uno de los cuales está hecho de carne de pollo. Tradicionalmente en Rusia, los kurniks se horneaban para bodas y otras celebraciones importantes. Este pastel suele tener forma de cúpula. Los kurniks se hacen del tamaño de un sombrero y deben decorarse con elementos decorativos de masa.
Receta de masa Kurnik
Para hacer la masa de un pollo pollo tradicional, necesitará:
- 200 gramos de mantequilla;
- 250 gramos de crema agria;
- 400 gramos de harina;
- 1 huevo;
- sal.
Para hacer la masa, muele la mantequilla ablandada hasta que esté blanca, agregue crema agria y continúe moliendo hasta que quede suave. Luego agrega la harina tamizada y la sal, amasa una masa plástica ligera y déjala reposar 20 minutos.
Receta de rellenos de Kurnik
Para el relleno necesitarás:
- 1 pollo por aproximadamente 1,5 kilogramos;
- 100 gramos de trigo sarraceno;
- 5 huevos;
- 200 gramos de mantequilla;
- 50 gramos de champiñones secos;
- hojas de eneldo.
El trigo sarraceno en el relleno se puede reemplazar con arroz hervido o papas.
Hervir el pollo en un poco de agua con sal. Cuando el pollo esté listo, retírelo del caldo y déjelo enfriar. Luego retire la carne de los huesos y córtela en cubos pequeños.
Remojar los champiñones secos en agua fría durante 3 horas y luego hervirlos en la misma agua hasta que estén tiernos. Después de eso, coger los champiñones del caldo y picarlos finamente.
Antes de cocinar papilla de trigo sarraceno, separe los granos y muela el trigo sarraceno con un huevo crudo, luego espolvoree sobre una tabla de madera y seque. Asegúrese de que los granos no se peguen. Si esto sucede, frote los granos pegados con la mano.
Hervir 300 mililitros de caldo de champiñones, sal, agregar aceite y agregar cereal seco. Remover bien, tapar la cacerola con una tapa y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos.
Hervir el resto de los huevos, enfriar, pelar y picar finamente. Combine las gachas de trigo sarraceno cocidas con huevos picados y eneldo finamente picado.
Ensamblando el pastel
Divide la masa en 3 porciones iguales. Extienda 2 piezas de masa en un pastel plano de aproximadamente 1 centímetro de grosor y del tamaño del fondo de una fuente para hornear.
Al extender el relleno, debe alejarse del borde de la masa de 3 a 5 centímetros. Esto es necesario para conectar firmemente la parte inferior del pastel a la tapa y pellizcar.
Engrasa la sartén con mantequilla y coloca el bizcocho plano en el fondo. Coloque la mitad de la papilla de trigo sarraceno mezclada con hierbas y huevos en una capa uniforme, encima: trozos de pollo hervido y luego champiñones. Luego extienda la otra mitad de la papilla de trigo sarraceno. Use la masa sobrante para hacer una tapa de olla de pollo y varias figuras para decorar el pastel. Pueden ser flores, hojas, trenzas y cualquier otro elemento de fantasía.
Cubra el pollo con una tapa, en el centro de la cual haga un agujero para que escape el vapor mientras hornea el pastel. Pellizque con una hermosa costura en un círculo, decore con flores y hojas de masa. Cepille la superficie del bizcocho con un huevo batido y colóquelo en el horno. Kurnik se hornea durante 30-40 minutos a una temperatura de 180-200 ° C. Cuando el pastel esté bien dorado, estará listo.
