El pescado es un producto muy saludable. Contiene muchas vitaminas y proteínas, además es rico en oligoelementos que nuestro organismo necesita. Incluso existen ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales para la salud humana. Por eso, el marisco debe estar presente en la dieta semanal. Pero además de saludable, el pescado también puede ser muy sabroso. Como la trucha ahumada caliente.
Es necesario
-
- trucha;
- ahumador;
- sal;
- serrín;
- gasa limpia;
- pequeñas ramas de leña y árboles (caducifolios).
Instrucciones
Paso 1
Prepare una salmuera débil (1 kg de sal por cada 16 kg de producto) y salar el pescado. Destripa el pescado grande, lávalo y divídelo en capas, cortando a lo largo del lomo. Para peces de tamaño mediano, simplemente retire las entrañas. Espolvoree sal sobre el pescado y la tabla, frote sal en la carcasa. Esto será más fácil de hacer si, con una ligera presión, lo mueve sobre una tabla espolvoreada con sal. Desde el interior, es más conveniente salar el pescado con la mano. Si la espalda es carnosa, corte el pescado a lo largo de la cresta y sal allí también.
Paso 2
Tome una olla de esmalte y coloque el pescado en capas. Cubre todo con pergamino. Dobla los bordes del pergamino. Cubre y presiona la tapa sobre la trucha y asegúrala con alambre o cuerda.
Paso 3
Coloque el pescado en una línea de salazón. Sal durante al menos dos días. En el caso de que el pescado se descongele en agua, manténgalo en salmuera durante 4 días.
Paso 4
Cuelgue los cadáveres en perchas, habiéndolos atado previamente con una cuerda. Cubrir bien con una gasa y refrigerar durante una hora.
Paso 5
Lavar la trucha seca. Mantenga los peces grandes en el agua por un tiempo. Empiece a fumar en una hora.
Paso 6
Use madera de hoja caduca para encender un fuego en la estufa. Coloca el pescado lejos del fuego. Colóquelo en el soporte provisto en una capa y no apretado. En este caso, el pescado estará uniformemente saturado de humo. Coloque los cadáveres grandes en el ahumador de abajo.
Paso 7
En la etapa inicial de ahumado, enciende un fuego fuerte, la trucha debe secarse y hervir. Sin embargo, tenga cuidado de no quemar nada. Cuando el pescado esté seco, cubrir el fuego con aserrín y cerrar bien la compuerta. El pescado permanecerá en un humo denso.
Paso 8
El tiempo de secado es de 15 minutos. La temperatura debe ser de unos 80 grados. Fumar en sí requiere más calor, alrededor de 100 grados.
Paso 9
Después de 30-60 minutos (el tiempo depende del tamaño del ahumadero y del pescado en sí), el humo ya estará seco con un aroma especial. Ahuma truchas grandes durante 1, 5-2, 5 horas.
Paso 10
Establezca la preparación del producto por la apariencia del pescado en sí, que debe adquirir un color de té dorado y una superficie seca.
