Si tiene un ahumadero, entonces debería intentar cocinar carne en él. Puedes ahumar cualquier tipo de carne. El cerdo es ideal para este propósito. Pero vale la pena recordar que mucho en este asunto depende del adobo. Una mala elección de los ingredientes puede arruinar el sabor del producto final.
Es necesario
-
- 1,5 kg de panceta de cerdo;
- 2
- 5 cucharadas sal;
- 60 ml de sirope de arce
- 1 cucharada semillas de mostaza;
- 2 cucharadas whisky;
- pimienta negra al gusto;
- 70 ml de chips de manzano (o aliso
- cereza);
- ahumadero o wok.
Instrucciones
Paso 1
Para fumar, es mejor elegir carne refrigerada de un animal joven. Ideal para ahumar cerdo (pechuga, cuello o paletilla deshuesados). Toma la carne y enjuágala bien con agua fría. Luego seque con una toalla.
Paso 2
Ahora prepara la marinada. Para ello, sofreír las semillas de mostaza hasta que estén doradas en una sartén seca. Luego tritúrelos con un empujador o con la parte ancha de la hoja de un cuchillo (puede molerlos en un mortero, pero no muy finamente). Combine el jarabe de arce con sal y whisky, pimienta y semillas de mostaza.
Paso 3
Revuelva y frote bien un trozo de carne con esta mezcla. Colóquelo en una bolsa de plástico y luego retire el aire de la bolsa. Ate y deje marinar en el refrigerador durante tres días. Voltea la carne en la bolsa varias veces.
Paso 4
Después de tres días, retire la carne de la marinada y córtela por la mitad. Pelar las semillas de mostaza. Coloque la carne en la rejilla de manera que las piezas no se toquen y estén lo suficientemente separadas. Tardará unas dos horas en fumar una porción.
Paso 5
Prepara tu ahumadero. Coloque aserrín o astillas de manzano en la parte inferior. No conviene tomar abetos y aserrín de pino, ya que pueden darle a la carne un sabor amargo. El fuego durante el ahumado no debe encenderse mucho, de lo contrario, el plato también tendrá un sabor amargo.
Paso 6
Si no tiene ahumador, use una olla ancha o un wok. Coloque una capa de papel de aluminio en la parte inferior y espolvoree virutas de madera o aserrín sobre ella. A continuación, coloque la carne en la rejilla, también puede usar la que usa para cocinar verduras al vapor (de la airfryer).
Paso 7
Cubra la cacerola con una tapa y prenda fuego. Tan pronto como huela el primer humo, inmediatamente reduzca el calor al mínimo. Continúe fumando durante un par de horas. Observe el grado de preparación.
