Se cree que la halva comenzó a prepararse ya en el siglo V a. C. en el territorio del antiguo Irán. Los maestros que aún conservan las antiguas recetas de delicias orientales se llaman kandalatchi; todavía cocinan halva a mano. Según los expertos, la halva creada por ellos es la mejor del mundo.
Los principales tipos de productos para hacer halva
La composición y la tecnología de fabricación de este postre antiguo dependen de las peculiaridades de una receta nacional en particular, así como de la buena fe del fabricante; después de todo, la halva se fabrica desde hace mucho tiempo en las fábricas de confitería. No hace mucho tiempo, el girasol y el takhin halva se consideraban los más comunes en Rusia, pero ahora sus tipos completamente nuevos están ganando popularidad rápidamente.
El nombre "halva" significa muchos tipos diferentes de productos de confitería preparados de acuerdo con la tecnología general. El producto terminado se clasifica según el tipo de materia prima principal. Los tipos de delicias más famosos se crean sobre la base de:
- semillas oleaginosas;
- harina de trigo;
- verduras (incluso con la adición de leche);
- cereales (sémola, maíz o arroz);
- algodón de azúcar.
Y también tahini (sésamo), girasol y nuez (incluido el maní) halva. Componentes como la vainilla, el cacao en polvo y el chocolate se utilizan como sabores en el proceso de elaboración de la halva.
Desafortunadamente, ahora, además de los productos básicos, los fabricantes a menudo ajustan la receta de halva, agregando varias esencias y espesantes para ahorrar dinero.
Actualmente se conocen cientos de tipos de halva; este manjar se produce tanto en fábricas de confitería como en casa según recetas antiguas, por ejemplo, en Irán. Independientemente de esto, la tecnología para su creación implica el uso de tres componentes principales:
- masa de proteína (pasta de semillas oleaginosas o nueces) o materias primas básicas trituradas (en la India, por ejemplo, zanahorias, en Asia Central - harina de trigo, etc.), de la que depende el nombre de halva;
- masa de caramelo (azúcar, melaza o miel);
- un agente espumante, que confiere al producto terminado una estructura fibrosa estratificada característica.
El regaliz o la raíz de jabón se utilizan habitualmente como agente espumante.
El principio para hacer halva es que todos los grupos de los componentes principales se llevan a un estado espumoso, se mezclan completamente y luego se estiran continuamente y en un estado caliente.
¿Qué determina la calidad de halva?
Como resultado, si la tecnología se siguió correctamente, se obtiene una delicadeza ligera y aireada. Idealmente, pequeños cristales de azúcar se infiltrarán en una masa fragante parecida a un soufflé que se derrite en la boca. Y viceversa, si los productos se prepararon mal y la mezcla no se acondicionó, la halva puede contener capas bastante grandes de azúcar, que han solidificado y unido la parte principal. También puede ser una indicación de que la cantidad de nueces era mucho menor de lo que debería ser, mientras que idealmente debería haber más azúcar.
