Según una larga tradición, el borscht es el primer plato de una cena. Hay varias opciones para hacer borscht. El sabor del borscht depende en gran medida de la elección de la carne. Se obtiene un delicioso borscht si prepara un caldo de tres tipos de carne.
Preparar:
- carne - 1,5 kg (cada tipo de 500 g - cordero con hueso con grasa, ternera, cerdo),
- 5 patatas,
- 2 zanahorias
- 2 remolachas medianas
- 4 cebollas
- 1 cabeza de raíz de apio,
- 5 terrones de azúcar refinada,
- sal,
- 4 hojas de laurel,
- 4 tomates medianos
- ácido cítrico en la punta de un cuchillo,
- 1 repollo
- 1 pimiento morrón
- cebollas verdes,
- eneldo,
- cilantro,
- perejil,
- guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 cucharadas l. coñac.
Cocina el caldo. Vierta 3 litros de agua sobre la carne y cocine a fuego medio durante unas 3 horas. En el caldo agregue la raíz de apio cortada en 4 partes y 5-6 piezas. pimienta de Jamaica pimienta negra. Después de 3 horas de cocción, retire la carne, los granos de pimienta y el apio del caldo. Colar el caldo.
Mientras se cocina el caldo, puedes cocinar 5 papas. Corta las patatas en cubos medianos. Para evitar que las papas se pongan negras, debe llenarlas con agua fría.
Pele 2 remolachas medianas, 2 zanahorias, 4 cebollas. En un rallador grueso, ralle las zanahorias, luego las remolachas. Pica finamente la cebolla en mitades. Agregue 50-70 g de mantequilla a la sartén y cocine a fuego lento en diferentes sartenes o por turno. Primero cebollas, luego zanahorias, luego remolachas. Sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos minutos para pelarlos y cocine a fuego lento hasta que se conviertan en una pasta.
Picar pimientos morrones y repollo, verduras.
Agregue todo al caldo en la siguiente secuencia: papas, cocine por 10 minutos a fuego medio, luego repollo, pimiento morrón y cocine por otros 15 minutos. Luego agregue azúcar, sal, verduras recocidas, vierta el brandy, agregue ácido cítrico en la punta de un cuchillo y hierva durante 3-5 minutos. Agrega hojas de laurel. Apague el fuego, retire la hoja de laurel y deje reposar el borscht.
Antes de servir borscht, ponga tres piezas de carne en cada plato: cordero, cerdo, ternera. Vierta el borscht y agregue hierbas frescas. Ofrezca crema agria, mayonesa, ajo, rábano picante al borscht.
