En las tiendas aparecen cada vez más variedades nuevas de pescado interesantes. A menudo, las amas de casa simplemente no saben qué se puede preparar a partir de nuevos productos y eligen la caballa, el salmón rosado, la perca o la platija habituales. Vale la pena prestar atención a la dorada real: este pescado es muy sabroso, tiene carne tierna y pocas espinas. Además, es fácil de preparar. Intente cocinar Dorada en una cáscara de sal con salsa de vino blanco.
Es necesario
-
- 1 dorado grande;
- sal marina gruesa - 2 kg;
- agua - 100 ml.
- Para la salsa:
- caldo de pescado - 0,9 l;
- mantequilla - 150 g;
- harina - 1 cucharada;
- yemas de huevo - 4 piezas;
- cebollas de nabo - 1 pieza;
- raíz de perejil y (o) raíz de apio - 1 pieza;
- vino blanco seco - 100 ml;
- jugo de limon
- sal
- Pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Limpiar la dorada de las entrañas, enjuagar bien por dentro y secar con servilletas.
Paso 2
Vierta la sal en un bol, agregue agua y revuelva. Ponga aproximadamente la mitad de la sal en una bandeja para hornear en una capa de dos centímetros. Pon la dorada encima de la sal. Ponga la sal restante sobre el pescado, presione firmemente con las manos, formando un capullo de sal. El grosor de la capa superior también debe ser de al menos dos centímetros.
Paso 3
Precaliente el horno a 180 grados y coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30-40 minutos. La carne dorada es moderadamente grasa y bastante densa. No se puede secar demasiado, de lo contrario se endurecerá. Para comprobar si el pescado está horneado, clava la hoja del cuchillo en la zona de la espalda, sácalo y presiónalo contra el dorso de tu mano. La dorada terminada estará caliente.
Paso 4
Retire la bandeja para hornear del horno y deje reposar durante 10 minutos. Luego, golpeando suavemente, retire la cáscara de sal. Se eliminará junto con la piel. La carne dorada se separará fácilmente de los huesos. Poner el filete terminado en platos y servir con la salsa de Vino Blanco.
Paso 5
La salsa "Vino blanco" se prepara a base de salsa de pescado blanco. Así que prepáralo primero. Ponga una cucharada de mantequilla y una cucharada de harina en una cacerola, revuelva suavemente a fuego lento hasta que la harina absorba la mantequilla. Mientras revuelve, agregue el caldo de pescado poco a poco. Llevar a ebullición y retirar del fuego. La salsa blanca está lista y es la base de muchas salsas picantes clásicas.
Paso 6
Picar la raíz de perejil y / o la raíz de apio y las cebollas y guardar a fuego medio. Agregue las verduras salteadas a la salsa de pescado blanco y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vino blanco a la salsa. Apague la salsa, enfríe a unos 70 grados.
Paso 7
Mientras la salsa se enfría, bata las yemas crudas con mantequilla blanda. Para que la mezcla bata bien, la mantequilla y las yemas deben estar a la misma temperatura. Agregue la mezcla de yema y mantequilla a la salsa. Agrega la mezcla suavemente, batiendo constantemente con fuerza para que las yemas no se enrosquen.
Paso 8
Después de eso, vierta jugo de limón en la salsa, agregue sal y pimienta al gusto. Colar y batir. La salsa está lista.
