El verano es la temporada de bayas y frutas frescas, que no solo dan una paleta de sabores y aromas, sino que también contienen muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Puede guardarlos para el largo invierno utilizando varios métodos de enlatado. En particular, los albaricoques y las ciruelas harán una compota deliciosa.
Es necesario
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- 500 g de albaricoques;
- 500 g de ciruelas;
- 1 litro de agua;
- 200-400 g de azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione albaricoques ligeramente verdes para enlatar: las frutas blandas hierven y se encogen durante la esterilización, y el almíbar se vuelve turbio y, en general, la compota parece imprimible. Pero tampoco vale la pena tomar frutas completamente inmaduras con vegetación, ya que la compota no recibirá el sabor y el aroma adecuados. La pulpa debe ser firme, pero no áspera.
Paso 2
Elija ciruelas carnosas, grandes o medianas para la compota con un hueso pequeño que se separa fácilmente. Es deseable que los frutos sean del mismo tamaño y color, así como del mismo grado de madurez.
Paso 3
Enjuague bien los albaricoques con agua corriente y divídalos en mitades, quitando las semillas. Para evitar que se oscurezcan en el aire, déjalas en agua fría hasta que las pongas en frascos. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles los huesos.
Paso 4
Luego prepare las latas de compota: enjuague con bicarbonato de sodio y enjuague. En este caso, no es necesario esterilizarlos al vapor o en un horno precalentado.
Paso 5
Coloque las mitades de albaricoque y las ciruelas, con el lado cortado hacia abajo, en frascos a la altura de los hombros. Luego parta 5-8 granos de albaricoque, quítelos y agréguelos a los frascos de frutas. Esto es necesario para darle a la compota un aroma especial.
Paso 6
Prepara el relleno para la compota: calienta agua en una cacerola, agrega el azúcar y revuelve a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Deje hervir el almíbar, retire del fuego y cuele con una gasa o un colador fino para eliminar las suspensiones finas que a veces se encuentran en el azúcar granulada. Vierta el almíbar sobre los albaricoques y las ciruelas en los frascos para que queden completamente cubiertos. De lo contrario, durante la esterilización, los albaricoques se oscurecerán y adquirirán un aspecto descuidado.
Paso 7
Cubra los frascos con tapas y esterilice durante el siguiente tiempo: con una capacidad de ½ litro - 10 minutos, 1 litro - 12-15 minutos, 2-3 litros - 30-35 minutos. Luego selle bien las latas y colóquelas con el cuello hacia abajo. Si es posible, intente enfriar la compota rápidamente para que las frutas no se ablanden y pierdan su elasticidad, y guárdelas en un lugar fresco.
