De hecho, puede utilizar fructosa en lugar de azúcar en todo tipo de postres y productos horneados. Pero debes recordar ciertos matices. La fructosa es más dulce que el azúcar, por lo que conviene añadirla, dado este hecho, en menor cantidad.
Si se trata de levadura, la masa subirá tanto con fructosa como con azúcar. No habrá diferencia en la apariencia de los productos horneados terminados.
Pero en muffins y galletas, en cuya preparación no se usa levadura, la fructosa se comporta de manera diferente. La primera diferencia es que si las magdalenas usan fructosa en lugar de azúcar, serán más pequeñas.
La segunda cosa a considerar es que los "muffins de fructosa" se doran más rápido. Debido a esto, puede suceder que no estén horneados por dentro, pero por fuera parecerán terminados. Pero si conoce este rasgo característico de la masa con la adición de fructosa, puede realizar ajustes en el régimen de temperatura del horno. La temperatura debe reducirse de diez a veinte grados en relación con la preparación de muffins hechos con azúcar. En consecuencia, aumentará el tiempo de horneado.
En cuanto a las cookies a base de fructosa, también existen diferencias. Primero, no será tan dulce como uno hecho con azúcar. Esto se debe al hecho de que la fructosa está involucrada en la reacción de Maillard. Este es un proceso en el que, cuando se calienta un producto, aparece el color, el olor y el sabor del alimento terminado.
Las galletas de fructosa, como los muffins, deben hornearse a una temperatura más baja y con tiempos de cocción más prolongados.
Si usamos fructosa en la masa, las galletas quedarán más blandas, y si usamos azúcar, más quebradizas. La fructosa es altamente higroscópica, por lo que las galletas se mantienen blandas por más tiempo.
