No hay nada más sabroso que una gelatina de cerdo bien cocida. No es difícil cocinar aspic de cerdo, pero para que la carne en gelatina resulte sabrosa y transparente, debe tener en cuenta varios matices, de los que ahora le contaremos.
Es necesario
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- 2 nudillos de cerdo
- delantero o trasero
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2-3 dientes de ajo
- Un par de hojas de laurel
- sal
- granos de pimienta negra y molida
Instrucciones
Paso 1
Enjuagar bien los muslos de cerdo picados por la mitad, colocar en una cacerola y cubrir con agua para que la carne apenas quede cubierta por ella, poner la sartén al fuego.
Paso 2
Antes de que hierva el agua, retire suavemente la espuma. No debe llevar el agua a ebullición fuerte, a la primera señal, reduzca el fuego para que el hervor continúe en el modo más débil. Sazona el caldo con sal, cúbrelo y olvídalo durante cuatro horas.
Paso 3
Pasado este tiempo, es necesario agregar una cebolla entera y zanahorias picadas en trozos grandes a la carne en gelatina hervida.
Paso 4
Deje que la carne en gelatina hierva a fuego lento durante otra hora y media y 15 minutos antes de finalizar el proceso, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta negra al caldo. Si tiene verduras, puede poner colas cortadas de las hojas y atadas con un hilo en el caldo, esto le agregará aroma.
Paso 5
Después de retirar la sartén del fuego, deje reposar el caldo preparado durante otra media hora para infundir. Después de eso, la carne se puede poner en un colador y, finamente picada, poner en un tazón grande. Ahora agregue ajo finamente picado o triturado a la carne, pimienta y mezcle bien.
Paso 6
Extienda la carne picada resultante en recipientes preparados o formas especiales, en la parte superior se puede decorar con zanahorias hervidas cortadas en forma de estrellas del caldo. Vierta el caldo restante en la sartén a través de un colador fino, limpiándolo constantemente de sedimentos. Espere a que el caldo en los moldes se enfríe y refrigere.
Paso 7
Deja enfriar la carne en gelatina, para ello es mejor dejarla en el frigorífico durante la noche. La carne de cerdo en gelatina es especialmente buena con mostaza y rábano picante, así que no olvide cocinarlos con anticipación, ¡de lo contrario su familia la comerá por la mañana sin ellos!
