El misterioso producto del tofu no es conocido por la masa general de personas acostumbradas a la cocina nacional rusa. Por lo general, saben que se trata de un alimento dietético, pero no todo el mundo sabe de qué está hecho y cuáles son sus beneficios.
Tofu: ¿Delicadeza o necesidad?
El tofu, o tofu (queso), es la fuente más rica de proteínas para el cuerpo humano y es extremadamente popular en China y Japón. Las chicas adelgazantes, las vegetarianas y amantes de la cocina asiática son consideradas sus principales aficionadas, ya que el tofu se prepara a partir de soja baja en calorías y nutritiva, prácticamente libre de grasas y carbohidratos. Sin embargo, los nutricionistas no recomiendan comer este producto en toneladas, ya que puede dañar el cuerpo.
La soja es la única planta que aporta al organismo una proteína vegetal completa, similar a las proteínas animales.
El tofu contiene nueve aminoácidos que son esenciales para la buena salud. En cuanto a la cantidad de proteína, la cuajada de soja supera la carne de res, el pescado e incluso los huevos; además, regula los niveles de colesterol, reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular. La proteína vegetal es absorbida fácilmente por el cuerpo, por lo que es adecuada para personas con un tracto gastrointestinal débil, personas alérgicas a las proteínas y atletas que desarrollan músculo. El tofu también contiene fitoestrógenos (un análogo de las hormonas sexuales femeninas), calcio y fibra dietética.
Como se hace el tofu
Hacer cuajada de frijoles es como hacer queso con leche fresca. Se obtiene de la cuajada de leche de soja, a la que se le añade un espesante coagulante, vinagre o jugo de limón, se mezcla, se calienta y se prensa en densas briquetas. Hay tres tipos principales de tofu, clasificados según la forma en que se elaboran y el grado de consistencia.
Hoy en día, la producción de leche de soja se ha vuelto muy simple: en lugar de que la soja requiera procesamiento, los fabricantes la hacen a partir de polvo de soja ya preparado.
Cuanto más densa y seca es la textura del tofu, más proteína contiene. Los europeos prefieren la cuajada de frijoles densa y firme (occidental), que es ideal para asar a la parrilla, asar o hacer gulash. Los asiáticos prefieren el tofu (algodón) más suave y aguado que se usa en sus primeros platos.
Se considera que el tipo de producto más delicado es una variedad de seda, cuya consistencia se asemeja a una natilla o budín. Se usa comúnmente en salsas, puré de papas, sopas y platos dulces y al vapor. Dado que no a todos les gusta el sabor del tofu, muchos fabricantes le agregan especias, pimentón, hierbas, nueces o champiñones, pero se pierde el sabor original del tofu.
