Uno de los platos más queridos y difundidos en Rusia es el pollo al horno. Su popularidad no es en absoluto accidental, porque incluso el pollo cocinado de acuerdo con la receta más simple siempre resulta sabroso, jugoso y suave. A pesar de la aparente facilidad de preparación de este plato, requiere algunas habilidades culinarias y el conocimiento de ciertos secretos.
Para que un pájaro horneado en el horno resulte realmente jugoso y sabroso, primero debe elegir la carcasa adecuada y también observar estrictamente la temperatura y el tiempo de cocción de la carne.
Es recomendable comprar aves de corral refrigeradas o al vapor, que se diferencian de las congeladas en un sabor más rico y carne tierna.
Para cocinar en el horno, las canales de pollo de hasta un año y que pesen no más de 1,5 kg son las más adecuadas. Preste especial atención a la frescura de la carne de ave. El pollo fresco y de alta calidad tiene un tejido muscular bien desarrollado, una pechuga redondeada sin huesos demasiado prominentes. La piel debe ser uniforme, de color amarillo pálido con un tinte rosado, y la carne y la grasa de las aves de corral no deben tener manchas. El color de la piel gris, las fibras musculares desiguales o la grasa demasiado amarilla indican un producto de mala calidad. Asegúrese de oler el pollo antes de comprarlo. Los productos de calidad tienen un agradable aroma dulzón.
Al elegir utensilios para cocinar, dé preferencia a un molde de cerámica o hierro fundido. Un recipiente de este tipo, a medida que se calienta, le evitará problemas como la quema y la cocción desigual de la carne. Los moldes de vidrio y metal también son adecuados, pero requerirán una mayor atención a las condiciones de temperatura. Para las amas de casa que prefieren hornear aves enteras, se venden formas especiales profundas con un cono ubicado en su parte central o soportes metálicos que sujetan el pollo en posición vertical.
Es muy importante controlar la temperatura durante el proceso de fritura. La carne se puede considerar completamente lista para el consumo cuando la temperatura en su interior supera los 85 ° C. Sin embargo, solo se puede medir con un termómetro especial. Puede determinar la preparación de un pollo sin dispositivos profesionales siguiendo algunas recomendaciones. Coloque la carcasa preparada solo en un horno precalentado. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que a temperaturas de 180 a 200 ° C, la carne se hornea durante unos 40 minutos por kilogramo de peso. La preparación del plato se verifica mediante pinchazos con un palillo en el área del pecho. El jugo que se desprende de la carne debe ser limpio y transparente, sin impurezas de sangre y turbidez. Pero no debes mantener el pollo en el horno por mucho tiempo, de lo contrario la carne se secará y adquirirá un olor no muy agradable a grasa derretida.
Para obtener una corteza dorada apetitosa, engrase el pollo con una pequeña cantidad de miel derretida o una fina capa de crema agria. Es mejor rechazar la mayonesa utilizada como recubrimiento. Le dará a su ave un olor desagradable a vinagre y un exceso de grasa, lo que afectará negativamente el sabor del plato terminado.
La forma más fácil de hornear su pollo deliciosamente en el horno es cocinarlo en una bandeja para hornear espolvoreada con una capa gruesa de sal gruesa. Para hacer esto, precalienta el horno. Enjuague la carcasa, córtela por el centro de la pechuga, ábrala como un libro. Luego frote la carne con pimienta negra molida. Extienda un kilogramo de sal gruesa en una bandeja para hornear y coloque el pollo encima. Hornee hasta que estén tiernos.
No tenga miedo de que la carne sea salada, absorberá tanta sal como necesite para ser salada.
Sin problemas, obtiene una carne asada uniformemente con una corteza marrón crujiente.
