Una salsa de queso azul estadounidense sofisticada pero simple es una excelente adición a la carne, aves, pescado, verduras frescas o chips de maíz crujientes. No es de extrañar que este maravilloso condimento líquido con un delicado sabor cremoso fuera incluido con gusto en su menú por expertos culinarios de otros países del mundo. Pruébalo y cocinas "queso azul" según las recetas originales o simplificadas.
Salsa de queso azul: la receta estadounidense original
Ingredientes:
- 150 g de queso azul (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g de nata fresca;
- un cuarto de limón;
- una pizca de pimienta negra molida.
Nata fresca - 30% nata fermentada. Esta es una especie de versión francesa de la crema agria, pero a diferencia de ella, es menos ácida, no se riza ni se descascara cuando se agrega a los platos calientes.
Ralle el queso azul en un rallador grueso y transfiéralo a un bol de vidrio. Espolvorear con pimienta negra y jugo de limón. Agregue la crema fresca a un tazón de virutas de queso sazonado y mezcle bien. Para una salsa más suave, muele todo en una licuadora. Déjelo reposar durante al menos media hora a temperatura ambiente. Cream-fresh se puede preparar de forma independiente según la receta que se describe a continuación.
Cream-fresh es la base de la verdadera salsa de queso azul
Ingredientes:
- 200 g de crema al 33-38%;
- 2 cucharadas. cultivos iniciadores (kéfir, yogur natural, yogur o suero de leche).
Saque la nata y la masa madre del frigorífico 40 minutos antes de empezar a cocinar la crème fraîche. Deben estar a temperatura ambiente, para que el proceso de fermentación sea más rápido.
Vierta la crema en un frasco de vidrio y mezcle con la masa madre. Cubra los platos sin apretar con una tapa, cúbralos con una toalla limpia y seca, envuélvalos en una manta o manta y colóquelos en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 12-24 horas. Una vez que la crema se haya espesado, revuélvela con una cuchara y refrigérala por otras 6-12 horas. La crema fresca casera no solo es una base maravillosa para la salsa de queso azul, sino que también sirve como un reemplazo casi completo del costoso mascarpone para hornear.
Salsa de queso azul: versión europea
Ingredientes:
- 100 g de requesón blando (Buko, Filadelfia, Almette);
- 1 tarro de yogur natural al 2% (125 g);
- 100 g de queso azul;
- 2 o 3 dientes de ajo;
- 1/3 cucharadita pimienta blanca molida.
Pelar los dientes de ajo y triturarlos en una prensa especial. Combine el requesón blando, el yogur, el queso azul rallado, el ajo y la pimienta en un tazón y bata todo con un batidor o batidora a velocidad media.
Salsa de queso azul: versión rusa
Ingredientes:
- 100 g de queso dorblu;
- 4 cucharadas 25-30% de crema agria o 33% de crema;
- 1 cucharada. jugo de limon;
- una pizca de pimienta negra molida;
- 15 g de eneldo fresco.
Triture el dorblu con un tenedor y mezcle bien con crema agria o crema, jugo de limón, pimienta negra y eneldo picado.
