La mantequilla es un producto saludable. Es rico en vitaminas que son esenciales para la buena visión y el crecimiento óseo, para el funcionamiento de las glándulas suprarrenales y tiroides. Las grasas de su composición contribuyen a la renovación de las células cerebrales. El aceite protege contra las infecciones gastrointestinales y la calcificación de las articulaciones. Naturalmente, solo un producto natural tiene todas las propiedades útiles, por lo que es importante poder distinguirlo de las falsificaciones.
Instrucciones
Paso 1
La industria rusa produce varios tipos de mantequilla natural. Esta es la mantequilla Vologda, mantequilla agridulce sin sal, mantequilla agridulce salada, así como mantequilla de aficionados y campesinos. La mantequilla natural también es ghee. No importa cuál sea el nombre de la mantequilla que se suelta en la inmensidad de nuestra patria, su tipo debe estar indicado en su empaque y, si no pertenece a ninguno de los anteriores, entonces tienes margarina o untable frente a ti. Un aceite que simplemente dice “aceite” en su empaque, sin calificación, podría ser cualquier cosa menos el producto que está buscando.
Paso 2
La mantequilla natural más gorda es el ghee, contiene 99% de grasa y no más de 0,7% de humedad. Vologda y los aceites de crema agria sin sal y crema dulce contienen al menos 82.5% de grasa, solo 1% menos de grasa en la mantequilla de crema agria y dulce salada. La mantequilla sin sal tiene un 78% de grasa. La mantequilla salada con crema dulce campesina tiene el menor contenido de grasa: 71,5%. La fracción de masa de grasa indicada en el paquete debe corresponder necesariamente al tipo de aceite.
Paso 3
Es más fácil distinguir el aceite de Vologda de alta calidad por el sabor y el olor. Batido con nata pasteurizada de alta calidad, tiene un aroma y un sabor pronunciados, sin notas extrañas. Todos los demás tipos de mantequilla también tienen un olor cremoso, pero menos pronunciado. Los aceites de crema agria deben estar a la altura de su nombre y tener un regusto ligero pero perceptible a leche agria en aroma y sabor. Los aceites salados deben tener un sabor moderadamente salado. La mantequilla derretida tiene un olor y sabor específicos únicos a la grasa de la leche derretida. Los sabores extraños están permitidos solo si el ghee tiene sabor.
Paso 4
El aceite de Vologda es el más fácil de definir en términos de consistencia y apariencia. Es homogéneo, denso, pero plástico; en un corte, su superficie es seca, pero brillante. Para todos los demás aceites, es aceptable una pequeña cantidad de pequeñas gotas de humedad. Además, su superficie no es tan brillante. El ghee es suave y granulado, si se calienta se vuelve completamente transparente, sin el menor sedimento.
Paso 5
Cualquier aceite natural no contiene burbujas de aire, no se rompe en pedazos, no se desmorona ni se pega.
Paso 6
A pesar de que algunos argumentan que el aceite real solo puede ser blanco, también se permite un tinte amarillo. Todo depende de la dieta de las vacas, de cuya leche se obtuvo la nata y luego la mantequilla. A veces, se agrega un tinte natural (achiote) al aceite para darle un tono amarillo dorado uniforme. Esto se hace para que el consumidor reciba aceite del mismo color durante todo el año y no tenga dudas de si el producto que le es familiar se ha vuelto más claro o más amarillo.
Paso 7
El color de la mantequilla natural puede, por supuesto, cambiar, pero siempre es uniforme. No hay manchas ni rayas de un tono más claro o más oscuro.
Paso 8
Si sacas un trozo de mantequilla del refrigerador y lo presionas con el dedo, dejará una pequeña abolladura, pero sentirás que la mantequilla en sí es sólida. Si el aceite le pareció blando, el hoyuelo del dedo es profundo, si el aceite se pega, este es un producto de baja calidad.
