Érase una vez, la col de Pekín al estilo coreano, o kim-chi, era recolectada por los coreanos para el invierno en grandes barriles. Lo comieron no solo como un plato independiente, sino también como aditivo en sopas, albóndigas, rollos de repollo. Ahora, este repollo se puede encontrar en los estantes de las tiendas durante todo el año, por lo que puede cocinarlo en cualquier época del año.
Receta de col china coreana
Necesitará:
- 3 kg de col china;
- pimiento rojo picante;
- 3 cabezas de ajo;
- 250 g de sal.
Para salar el repollo en coreano, es muy importante elegir la cabeza de repollo correcta. No tiene que ser completamente blanco o verde. Si las cabezas de repollo son de tamaño mediano, córtelas a lo largo en dos partes, es mejor dividir las grandes en cuatro. Luego, las hojas de repollo deben extenderse en abanico y frotar bien cada una de ellas con sal. Puede hacer esto de manera más uniforme si primero sumerge el repollo en agua y lo agita, y solo luego lo frota. Coloque las hojas terminadas en capas densas en un recipiente en el que se sala. No es necesario apisonar. En este estado, el repollo debe dejarse por un día y luego enjuagarse con sal.
A continuación, debes hacer una pasta de pimiento y ajo. Para hacer esto, pase el ajo por una prensa y agregue pimiento rojo picante. Debe haber tanta pimienta como ajo. Frote cada hoja con la mezcla resultante. Nunca lo haga con las manos, asegúrese de usar guantes. Luego ponga todo en el recipiente en el que se almacenará el repollo. Después de mantenerlo caliente por otro día, coloque el producto terminado en el refrigerador.
Así es como se ve la receta original, pero al servir el repollo, aún tienes que cortarlo, puedes picarlo en los trozos deseados de inmediato. En este caso, no es necesario frotar las hojas, solo agregue sal y especias, mezclando todo bien. La cantidad de especias se puede cambiar dependiendo de qué tan picante le guste el repollo. Espolvorea con aceite vegetal antes de servir.
La segunda versión de la col coreana
Según esta receta, el repollo queda muy picante y crujiente. Es bueno tanto como aperitivo como como complemento de varios platos. Se prepara de forma muy sencilla.
Necesitará:
- 1 cabeza de col china;
- 2 cucharadas de sal;
- 1 pimiento;
- pimiento amargo;
- cabeza de ajo;
- sal, pimienta, cilantro al gusto.
Primero necesitas encurtir el repollo. Cortar la cabeza de repollo junto con el tallo y colocar en un bol esmaltado. Pre-preparar la salmuera, tomando dos cucharadas soperas de sal por litro de agua, hervir todo, enfriar y verter las hojas. El proceso de salazón no debe exceder los tres días. Como resultado, el repollo debe ablandarse con sal y luego enjuagarse con agua fría.
Prepara el condimento. Para hacer esto, pimiento morrón, unas vainas de pimientos picantes, semillas de cilantro, ajo, pasan por una picadora de carne o licuadora. Luego combine el repollo con la mezcla resultante, coloque en una cacerola y refrigere.
